Szukaj
Język
Korzenna przyprawa cynamon - pochodzenie, odmiany, wartości odżywcze i zdrowotne, redukcja wagi, przeciwwskazania
Spis treści
1. Co to jest cynamon?
In reality, cinnamon was not solely employed as a culinary spice, but also as a medicinal agent. From the outset, it was utilized in Ayurvedic and Chinese medicine. It was used to treat urinary tract infections, rheumatism, dizziness, toothaches, and even acne or impotence [3]. Our grandmothers also used it as an antidote for various ailments such as stomach aches, nausea, and vomiting. It appears that they did not do so entirely by chance. With the advancement of science and medicine, more researchers have become interested in this widely used and intriguing spice. Over time, it has been proven to possess numerous antibacterial, antifungal, therapeutic, metabolism-supporting, and weight loss-promoting properties. The popularity of cinnamon has also led to its increased incorporation into various food products such as chocolates, beverages, desserts, alcohol, and many others. The FDA (Food and Drug Administration) has recognized cinnamon as generally safe and granted it GRAS status [3]. Unfortunately, it has been discovered that this product also has its drawbacks and is not recommended for everyone [2].2. Powstawanie i odmiany cynamonu
Nie ma dokładnych informacji, które datowałyby odkrycie cynamonu. Cynamon jest znany od czasów starożytnych. Istnieją dane świadczące o jego wykorzystywaniu do celów mumifikacji w Egipcie. Cynamonowce są drzewami osiągającymi różne wysokości, mają skórzaste i jajowate liście oraz kwiaty żółtawo-zielone. Owoce tych roślin to pestkowce lub jagody, charakteryzujące się szeroką gamą barw. Klasyfikuje się je do rodziny wawrzynowatych. Istnieje ponad 250 gatunków tych roślin. Na rynku spotykamy tylko dwa rodzaje cynamonu: cejloński (łac. Cinnamomum zeylanicum) oraz chiński (łac. Cinnamomum cassia). Produkt cejloński można spotkać na wyspie Cejlon oraz w Ameryce Południowej, południowo-wschodniej Azji i na Antylach. Z kolei cassia występuje na obszarach Wietnamu, Birmy i Chin. Cynamon cejloński w postaci lasek zwija się po obu stronach i ma kształt dwururki. W przekroju wygląda jak cygaro składające się z cienkich listków. Z kolei cassia ma gładkie, pojedyncze i delikatnie zwijające się laski. Postać zmielona obu rodzajów różni się kolorem. Cynamon cejloński ma jasną, żółtobrązową barwę, natomiast chiński jest ciemnoczerwony lub rdzawy. Smak obu odmian jest diametralnie różny. Cynamon cejloński jest delikatny, korzenny i słodkawy. Cassia charakteryzuje się piekącym i cierpkim posmakiem.3. Jakie składniki odżywcze są obecne w cynamonie?
Cynamon jest przyprawą, która w 100 g dostarcza do organizmu nawet 247 kcal. Jego głównymi elementami są węglowodany i błonnik, odpowiednio 81 g i 53 g. Tłuszczu praktycznie nie zawiera, w podanych 100 g produktu jest to zaledwie 1,2 g, z czego kwasów trans nie ma wcale, podobnie jak cholesterolu. Białko także występuje w niewielkiej ilości – tylko 4 g. Jednakże, możemy odnaleźć tam dużo witamin i mikroelementów. Cynamon jest dobrym źródłem potasu – 431 mg, wapnia – 1002 IU i 295 IU karotenoidów. Najważniejsze składniki, które można znaleźć w kory tej rośliny, to aldehyd cynamonowy, alkohol, kwasy fenolowe, terpeny, węglowodany, garbniki i kumaryny.4. Wpływ goździków na nasze zdrowie
W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań mających na celu zbadanie wpływu spożycia goździków na nasze zdrowie. Większość danych naukowych dotyczy pozytywnego oddziaływania tej przyprawy na choroby układu krążenia i cukrzycę typu 2. Obecnie choroby serca są poważnym problemem zdrowotnym na całym świecie. W 2012 roku śmierć z powodu chorób sercowo-naczyniowych spowodowała łącznie 17,5 miliona zgonów, a najczęstszą przyczyną były udary lub choroby niedokrwienne serca. Naukowcy zaczęli zwracać uwagę na korzyści zdrowotne wynikające z diety i zmniejszenia ryzyka zgonu z powodu chorób serca. W tym kontekście coraz częściej zauważa się pozytywny wpływ goździków na problemy zdrowotne związane z układem krążenia. Obecnie istnieje wiele dowodów naukowych, które potwierdzają pozytywne oddziaływanie goździków na zdrowie [4]. Jedno z badań przeprowadzono na szczurach, którym wywołano nadciśnienie tętnicze poprzez podawanie metyloesteru L-nitro argininy, czyli L-NAME (z ang. N (G)-Nitro-L-arginine methyl ester). Następnie zaczęto im podawać ekstrakt z goździków w ilości 5, 10 lub 20 mg na kilogram masy ciała. Po pewnym czasie zaobserwowano obniżenie ciśnienia u szczurów o odpowiednio 12, 5; 26, 6 oraz 30,6%. Co ciekawe, w tym samym badaniu naukowcy podali zwierzętom ten sam ekstrakt, ale w ilości aż 300 mg na kilogram masy ciała na dobę. Wówczas zaobserwowano poprawę w profilu lipidowym szczurów. Stężenie trójglicerydów w osoczu krwi spadło o około 38,1%, cholesterolu całkowitego o 32,1%, a frakcji LDL aż o 75,3%. Jednocześnie poziom HDL wzrósł o 58,4%. Zauważono również, że u szczurów, które dostawały ekstrakt goździków, spadł wskaźnik aterogenności [4]. W innym badaniu na szczurach z nadciśnieniem prowadzonym przez inny zespół zaobserwowano, że u przedstawicieli tego gatunku przebywających na diecie bogatej w cukier odnotowuje się znacznie wyższe poziomy ciśnienia skurczowego krwi niż u tych osobników, które dodatkowo spożywały goździki w ilości 2 lub 6% [4].5. Czy na pewno cynamon pomaga w redukcji nadmiaru masy ciała?
W Internecie i telewizji ciągle powtarza się informacja, że cynamon jest jedną z wielu cudownych przypraw, która pozwala bez trudu pozbyć się nadmiaru kilogramów. Niestety, nie ma żadnych badań, które potwierdzałyby te doniesienia. Możliwe, że osoby promujące ten mit żywieniowy opierały swoje twierdzenia na badaniach wskazujących na wrażliwość tkanek na insulinę poprzez stosowanie tej przyprawy. Zmniejszanie poziomu cukru we krwi faktycznie pomaga w redukcji wagi, ale nie przynosi spektakularnych efektów. Inni podkreślają, że cynamon zawiera włókno, które także pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego i wspiera walkę z nadwagą. Niestety, w łyżeczce zmielonej przyprawy znajdziemy nieco ponad gram włókna na 2 gramy cukrów [11]. Nie ma więc powodu, aby myśleć o tym jako o szybkim rozwiązaniu. Do tej pory nie znaleziono żadnej cudownej substancji, która pomagałaby zachować szczupłą sylwetkę bez żadnych wyrzeczeń. Jedynym czym można być pewnym, jest to, że zdrowe nawyki żywieniowe i regularna aktywność fizyczna są kluczowe.6. Przeciwwskazania stosowania cynamonu
Niefortunnie, cynamon, ze względu na swoje silne właściwości uczulające, nie jest zalecaną przyprawą dla wszystkich. Jego spożycie przez osobę z alergią lub nadwrażliwością może prowadzić do łagodnych objawów, takich jak ból skóry czy brzucha, a nawet do grożącego życiu stanu anafilaktycznego. Co więcej, cynamon jest alergenem krzyżowym [6]. W rzeczy samej, główną przyczyną alergii na wszystkie przyprawy, w tym na tę, która jest opisywana, jest obecność alergii krzyżowej, która jest podobna do alergenów różnego pochodzenia. Alergia lub nadwrażliwość na cynamon najczęściej dotyka osób, które mają również alergie na pyłek trawy lub inne składniki pokarmowe, takie jak goździki, pieprz, papryka i imbir [6]. Inne przeciwwskazania dotyczące stosowania cynamonu wynikają z różnych opinii na temat kumaryny. Mimo braku precyzyjnych badań potwierdzających jej szkodliwe działanie na ludzi, Unia Europejska wprowadziła ograniczenie na wszystkie produkty spożywcze zawierające wymienioną przyprawę – kumaryna nie może przekraczać 50 mg na kilogram produkowanego jedzenia [1].7. Czy faktycznie warto wprowadzić cynamon do swojej oferty kulinicznej?
Jeśli nie wykazujemy żadnych symptomów nadwrażliwości lub uczulenia na cynamon, możemy czerpać korzyści z wielu jego zalet. Nie tylko poprawi on smak naszych posiłków, ale także dzięki swoim antybakteryjnym właściwościom, szczególnie w porze zimowej, pomoże w wzmocnieniu systemu immunologicznego organizmu oraz przyspieszy wyleczenie w przypadku choroby. Ponadto, kwas fenolowy zawarty w cynamonie umocni cały nasz układ immunologiczny, zapewniając ochronę przed rozwojem nowotworów, a ekstrakty tej wyjątkowej przyprawy wzmocnią system krwionośny.
