Szukaj
Język
Dowiedz się o wszystkich aspektach zboża jęczmiennego!
Spis treści
1. Rodzaje kasz jęczmiennych
Istnieją trzy typy kaszy jęczmiennych: pęczak, który są całe ziarna jęczmienia, które zostały pozbawione jedynie łusek i wypolerowane; kasza perłowa, nazywana także mazurską, która jest pęczakiem rozdrobnionym na kawałki - może być gruba, średnia lub drobna w zależności od stopnia rozdrobnienia; kasza łamana, nazywana także wiejską, która to także rozdrobniony pęczak, z tą różnicą, że nie jest polerowany, co oznacza, że zachowuje więcej cennych składników.2. Wartość odżywcza kaszy jęczmiennej
Kasza jęczmienna jest źródłem błonnika, tak samo jak inne kasze, jednak zawarty w jęczmieniu beta-glukan, który jest rozpuszczalną frakcją błonnika, może efektywnie zmniejszać poziom tzw. złego cholesterolu. Dzięki zmniejszonej absorpcji cholesterolu i tłuszczu ze spożytego posiłku oraz zwiększonemu wydalaniu ich z kałem, poziom cholesterolu we krwi nie wzrasta. Ponadto, beta-glukan wpływa na poziom cukru we krwi, gdyż w połączeniu z związkami o nazwie arabinoksylany, które również występują w kaszy jęczmiennej, korzystnie działają na metabolizm glukozy. Beta-glukan działa także pozytywnie na błonę śluzową jelita. Pod wpływem mikroflory jelitowej fermentuje w końcowym odcinku przewodu pokarmowego, co prowadzi do powstania krótkich łańcuchów kwasów tłuszczowych, które są pożywką dla komórek nabłonka jelita grubego. Zdrowe jelito ma pozytywny wpływ na cały organizm, ponieważ w jelicie grubym lokuje się aż 70% komórek odpornościowych. Im lepiej funkcjonuje jelito, tym lepiej pracuje układ odpornościowy. Kolejną zaletą kaszy jęczmiennej jest obecność w jej składzie fitozwiązków, które mają wpływ na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Jest także źródłem przeciwutleniaczy, które działają przeciwalergicznie, przeciwwirusowo, antybakteryjnie i przeciwzapalnie. Mają one także wpływ na procesy starzenia oraz stan naczyń krwionośnych i mięśni. Należy jednak pamiętać, że kasza jęczmienna jest źródłem glutenu, dlatego nie powinna być spożywana przez osoby chorujące na celiakię. Nie jest także zalecana dla dzieci, które nie ukończyły 10 miesięcy życia.3. Jak przygotować je do ugotowania?
Przed poddaniem gotowaniu, konieczne jest dokładne przemycie ziaren. Następnie, należy je zalać wrzątkiem w proporcji 1:2,5 (jedna jednostka ziaren do 2,5 jednostek wody). W ten sposób, uzyskuje się sycącą kaszę. Jeśli chce się uzyskać lepkią konsystencję, należy dodać 1 jednostkę ziaren do 3,5 jednostek wody. Czas gotowania zależy od grubości ziaren - im są grubsze, tym dłużej powinno się je gotować. Maksymalny czas gotowania wynosi 45-60 minut. Po ugotowaniu kaszę należy odstawić pod przykryciem przez około 10 minut.
