Szukaj
Język
Dlaczego warto zmniejszyć spożycie mięsa
Spis treści
1. Składniki odżywcze różnych rodzajów mięsa
Trzy najczęściej spożywane w Polsce gatunki mięsa to wieprzowina, wołowina i drób. Inne rodzaje, takie jak jagnięcina, baranina i mięso królika, są znacznie rzadsze na polskich stołach. Statystycznie, spożycie mięsa w 2019 roku spadło o 2,3%. Przewiduje się, że roczne spożycie mięsa będzie stopniowo się zmniejszać. Może to wynikać z coraz większej dostępności zamienników produktów odzwierzęcych. Mimo to, mięso pełni istotną rolę w diecie człowieka ze względu na zawartość wielu niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, żelazo, cynk, selen oraz witaminy z grupy B. Jednak należy pamiętać, że mięso znajduje się blisko szczytu piramidy żywienia i nie powinno być spożywane w nadmiarze.2. Świeże lub schłodzone mięso wieprzowe
Mięso wieprzowe jest najbardziej popularnym rodzajem mięsa wśród Polaków. Zgodnie z danymi Głównego Urzędu Statystycznego w 2019 roku ogólne spożycie mięsa wynosiło 62,4 kg na osobę, z czego wieprzowina stanowiła ponad połowę tej ilości. Polacy spożywają więcej mięsa wieprzowego niż mieszkańcy Unii Europejskiej. Głównym powodem wyboru tego rodzaju mięsa jest jego przystępna cena. Mięso wieprzowe jest lepszym źródłem żelaza i witamin z grupy B niż mięso drobiowe, które zawiera ich znacznie mniej.3. Krowie mięso
Mięso wołowe jest jednym z często konsumowanych rodzajów mięsa w Polsce obok wieprzowiny i drobiu. W porównaniu z mieszkańcami Unii Europejskiej, Polacy spożywają mniej tego mięsa, głównie z powodu wysokich kosztów. Mięso wołowe zawiera więcej żelaza i witamin z grupy B niż wieprzowina czy drobiu, dlatego osoby z niedokrwistością powinny rozważyć jego spożywanie. Mięso wołowe jest źródłem CLA (konjugowanej kwasu linolowego), który wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwdziała rozwojowi osteoporozy oraz przeciwdziała miażdżycy. Dodatkowo, mięso wołowe, podobnie jak inne rodzaje mięsa, zawiera koenzym Q10, który wykazuje pozytywne działanie w przypadku wielu schorzeń, takich jak miażdżyca, choroba Parkinsona oraz nadciśnienie tętnicze, a także wspiera układ odpornościowy.4. Ten zwierzęcy jest kogutem
W roku 2019 ludzie spożywali przeciętnie 18,4 kg drobiu na każdą osobę, z czego najchętniej wybieranym mięsem było mięso z kogutów. Kogut jest przykładem chudego mięsa, które zawiera duże ilości białka i niewielkie ilości tłuszczu (o ile nie zjadamy skóry). Należy podkreślić, że poza biologicznie aktywnymi substancjami, takimi jak kwas CLA lub koenzym Q10, w mięsie znajdują się także substancje szkodliwe dla zdrowia.5. Wpływ spożycia mięsa na zdrowie ludzkie
The detrimental impact on human health is primarily instigated by the consumption of red meat, nevertheless, meat also possesses its benefits. It encompasses complete protein, comprising all the essential exogenous amino acids that the human body is incapable of producing autonomously. The protein necessity fluctuates contingent on age, gender, physical condition, or physical exertion. Typically, it stands at 0.81 g/kg of body weight/day. Pork harbors the least protein, whereas poultry harbors the most. The caloric content, protein content, and fat content also hinge on the specific cut of meat and whether the meat is ingested with the skin. Other commodities, such as legumes, dairy products, and eggs, also furnish protein, hence it is essential not to overindulge in meat, as an excess of protein can contribute to osteoporosis and acidosis. It has been determined that no more than 500 g of cooked red meat should be consumed per week. Meat serves as a valuable source of iron, particularly for individuals grappling with anemia. The iron content in meat products and its absorption are considerably higher, as products of animal origin encompass heme iron, which boasts a bioavailability of approximately 15-20%. Non-heme iron from plant-based commodities is only absorbed in 1-10%. Excess heme iron also possesses its drawbacks - it augments the risk of diabetes and heart disease. Excess meat in the diet is a risk factor for the development of cancer. In the case of lung cancer, this is contingent on the type of meat - poultry escalates the risk by 10%, while red meat escalates the risk by 35%. Studies on breast cancer have demonstrated that supplanting red meat with a concoction of fish, poultry, and legumes diminishes the likelihood of the disease by 14%. Consuming foods high in animal fat (saturated fatty acids), particularly following a diet high in processed red meat - grilled, canned, fried - escalates the risk of developing colon, stomach, and pancreatic cancer. Excessive intake of meat and meat products containing saturated fatty acids and cholesterol is a risk factor for the development of Alzheimer's disease. Additives to meat are also significant. Phosphates, on one hand, enhance the color, texture, and succulence of the product, but on the other hand, excess phosphates contribute to atherosclerosis, osteoporosis, and kidney failure. Sodium glutamate is addictive and amplifies appetite, contributing to the development of obesity and exacerbating non-alcoholic fatty liver disease. Consuming meat has its drawbacks and advantages. It is worth making a conscious choice to provide the body with everything it necessitates for proper functioning.6. Wpływ spożycia mięsa na środowisko naturalne
W ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat produkcja mięsa na całym świecie wzrosła czterokrotnie. Największe zmiany zaszły w Azji, gdzie spożycie mięsa wzrosło aż o 416%. Następny kontynent, pod względem wielkości, to Europa, gdzie konsumpcja mięsa wzrosła o 56%. Zwiększona hodowla zwierząt niesie ze sobą wiele zagrożeń dla środowiska, w tym nadmierną emisję gazów cieplarnianych do atmosfery, pogorszenie różnorodności ekosystemów przez zanieczyszczenie gleby i wód odchodami oraz problem z odpowiednim zagospodarowaniem odchodów zwierząt. Z drugiej strony, hodowla zwierząt wymaga mniejszej ilości wody niż uprawa roślin. Produkcja mięsa wołowego powoduje emisję gazów cieplarnianych w ilości stu razy większej niż w przypadku uprawy roślin. Ograniczenie spożycia mięsa i mleka pomogłoby przeciwdziałać zmianom klimatycznym i pozwoliłoby wyżywić większą liczbę ludzi na świecie. Nie oznacza to, że wszyscy muszą zostać wegetarianami lub weganami. Już ograniczenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego wpłynie pozytywnie na środowisko.7. Czy naprawdę rezygnujemy z mięsa, żeby je zastąpić innymi źródłami białka i składników odżywczych?
Nie da się ukryć, że mięso, spożywane w odpowiednich ilościach, dostarcza organizmowi niezbędnych białek, żelaza, cynku i witamin z grupy B (witamina B12 i kobalamina na czele). Jednak może się zdarzyć, że ograniczenie spożycia mięsa lub usunięcie go całkowicie z diety codziennej może prowadzić do niedoborów składników odżywczych i poważnych konsekwencji zdrowotnych (np. Niedobór witaminy B12 może być przyczyną niedokrwistości megaloblastycznej). W związku z tym, zastąpienie mięsa innymi źródłami białka i składników odżywczych jest kluczowe dla utrzymania dobrego stanu zdrowia. Roślinne zamienniki mięsa to m.in.: soczewica (czerwona, zielona, brązowa), ciecierzyca, fasola (biała, czerwona, czarna), soja, groch, zielony groszek, bób, tofu i tempeh (produkty sojowe), wegańska odżywka białkowa, pełnoziarniste produkty zbożowe, komosa ryżowa, amarantus, kasza gryczana, łubin, nasiona chia, spirulina, chlorella, orzechy, pestki i nasiona. Zamienniki mięsa dostarczające wartościowego białka to także jaja, mleko i produkty mleczne, jednak w zależności od rodzaju diety bezmięsnej, wymienione produkty mogą być spożywane (np. w diecie laktoowowegetariańskiej) lub są z niej całkowicie eliminowane (np. w diecie wegańskiej). Połączenie roślin strączkowych z produktami pszennymi pozwoli na dostarczenie do organizmu wszystkich niezbędnych aminokwasów (np. Makaron pszenny warto podać z sosem warzywnym i soczewicą). Źródła żelaza takie jak kasza gryczana, rośliny strączkowe, pełnoziarniste pieczywo warto łączyć z produktami, które zawierają witaminę C, np. Papryką, kapustą kiszoną, pomidorem, ponieważ właśnie witamina C zwiększa przyswajanie tego pierwiastka.8. Zalety bezmięsnego stylu żywienia
Styl żywienia, w którym ogranicza się spożycie mięsa przynosi korzyści dla zdrowia. Wegetarianie bardzo rzadko cierpią na otyłość i nadwagę, ponieważ posiadają normale ciśnienie krwi, a także niższe niż średnia stężenie całkowitego i frakcji LDL cholesterolu. Ograniczenie lub rezygnacja z jedzenia mięsa zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, chorób układu krążenia oraz niektórych nowotworów. Skutkiem mniejszego spożywania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu jest wieksze spożycie błonnika, magnezu, potasu oraz witamin C i E.9. Kasza manna z jabłkami i orzechami
Opcja wegetariańska Składniki: – kasza manna (½ filiżanki), – mleko krówki (filiżanka), – jabłko (sztuka), – orzechy (łyżka), – przyprawy: cynamon. Opcja wegańska Składniki: – kasza manna (½ filiżanki), – napój ryżowy (filiżanka), – jabłko (sztuka), – orzechy (łyżka), – przyprawy: cynamon. Metoda przygotowania: Kasza manna zalać mlekiem lub napojem roślinnym i ugotować. Dodać do kaszki pokrojone jabłko, orzechy oraz cynamon.10. Makaron ze sossem pomidorowym i soczewicą
Vegetarian and vegan options Ingredients: - lentils (½ cup), - whole grain pasta (½ cup), - tomato sauce (1 cup), - grated yellow cheese (2 tablespoons), - one onion, - one carrot, - butter (1 tablespoon), - garlic clove, - spices: oregano, salt, pepper. Vegan version includes: - whole grain pasta (½ cup), - green pea pasta (½ cup), - tomato sauce (1 cup), - nutritional yeast (½ teaspoon), - one onion, - one carrot, - rapeseed oil (1 tablespoon), - garlic clove, - spices: oregano, salt, pepper. Preparation: Cook pasta and lentils separately in lightly salted water. Sauté chopped onion and garlic in butter or oil. Add grated carrot and sauté for a moment. Add tomato sauce, spices, and lentils. Simmer for about 5-10 minutes. Mix the tomato sauce with pasta. Sprinkle with grated cheese or nutritional yeast. In the vegan version, no animal products are used. Cow's milk and natural yogurt can be replaced with plant-based alternatives, such as rice milk or soy or coconut yogurt. It's not difficult, and the dish will be just as tasty and nutritious. It's advisable to include more plant-based products in the daily diet - not only for health reasons, but also for environmental reasons. Consuming large amounts of meat is as harmful to health as smoking cigarettes. Excessive consumption of red meat in the diet increases the risk of many diseases, so it's worth replacing it with fish and legumes. The basis of maintaining health is a rational, properly balanced diet that takes into account products from different groups that provide the necessary ingredients for proper functioning of the body.
