Szukaj
Język
Dlaczego warto zamienić tradycyjne deserowe lodówki na lżejsze sorbety
Spis treści
1. Rodzaje lodów – kompletny przewodnik
Pierwsze potrawy lodowe pochodzą z Chin, gdzie około 5 tys. lat temu śnieg połączono z owocami. Marco Polo przywiózł przepis na lody do Europy, a pierwsza lodziarnia na świecie – Cafe Procope powstała we Francji w 1660 roku. Lody dotarły do Polski w XVIII wieku. Lody to mrożony deser składający się z owoców, mleka kondensowanego, śmietanki kremówki, jaj kurzych, cukru oraz różnego rodzaju dodatków do żywności: barwników, emulgatorów, stabilizatorów czy dodatków smakowo-zapachowych. Otrzymywane są poprzez napowietrzanie i zamrożenie wcześniej przygotowanej masy. Na rynku można znaleźć szeroką gamę smaków lodów – kawowe, cappuccino, toffi, z dodatkiem bakalii, orzechów itp. Ze względu na skład można wyróżnić: – lody mleczne, które zawierają białko i tłuszcz mleka krowiego, – lody mleczne, które dodatkowo zawierają tłuszcz roślinny; – sorbety; – lody wodne. Lody mleczne powstają w wyniku napowietrzania i zamrożenia wcześniej emulgowanej i pasteryzowanej mieszaniny, która składa się głównie ze śmietanki kremówki, mleka, jajek, cukru oraz ewentualnych dodatków do żywności. Bardzo często dodaje się do nich także bakalie czy orzechy. Sorbety to desery lodowe, które nie zawierają ani tłuszczu, ani białka mleka krowiego. W 60% składają się z wody, dzięki czemu są orzeźwiające, co w upalne dni jest szczególnie pożądane. Głównymi składnikami wykorzystywanymi do ich produkcji są: woda, owoce (świeże, mrożone, soki lub przeciery owocowe), cukier oraz ewentualne dodatki takie jak kwas cytrynowy, barwniki, stabilizatory i emulgatory. Bardzo często podczas produkcji sorbetów dodaje się także napoje alkoholowe, chociażby wódkę, wino czy likier. Alkohol obniża temperaturę zamrażania oraz poprawia jakość sensoryczną lodów. Aby sorbet miał odpowiednią konsystencję, często dodaje się do niego także żelatynę. Najlepsze owoce do przyrządzenia sorbetów to truskawki, maliny, jagody, brzoskwinie, morele oraz kiwi.2. Lody - zawartość kalorii
Kaloryczność lodów jest zdeterminowana przez ich składniki. Z jednej strony, klasyczne dania lodowe zawierają dużą ilość tłuszczu, który jest bardzo kaloryczny - jeden gram tego makroelementu dostarcza aż 9 kcal. Dla porównania, jeden gram węglowodanów i jeden gram białek dostarcza 4 kcal, a jeden gram alkoholu - 7 kcal. Z drugiej strony, tłuszcz jest nośnikiem smaku, który poprawia smakowitość deseru lodowego. Jest także niezbędny do uzyskania pożądanej, kremowej konsystencji, zapobiegając wytrącaniu się kryształków zamarzniętej wody.3. Kaloryczność różnych odmian lodów (D. Czerwińska 2006)
Lody mleczne zawierają 112 kcal/100 g, lodów czekoladowych jest 218 kcal/100 g, lodów mleczno-waniliowych jest 152 kcal/100 g, lodów mleczno-owocowych jest 116 kcal/100 g, lodów śmietankowo-bakaliowych jest 257 kcal/100 g, sorbetu brzoskwiniowego jest 105 kcal/100 g, sorbetu truskawkowego jest 100 kcal/100 g, sorbetu pomarańczowego jest 76 kcal/100 g. W porównaniu, lody mleczne mają większą ilość kalorii niż sorbety. Desery lodowe, które zawierają 12% tłuszczu, dostarczają około 180 kcal w 100 g produktu. Dodatkowe składniki, takie jak bakalia, czekolada lub orzechy, zwiększają kaloryczność lodów.4. Sorbety i lody - wartość odżywcza
Lody i sorbety są uważane za słodkie przysmaki, jednak w porównaniu z większością innych słodyczy, mają lepszą wartość odżywczą. Lody mleczne dostarczają łatwo przyswajalnego wapnia, a 100 gramów zawiera 120-150 miligramów tego składnika, co stanowi 16% dziennego zapotrzebowania. Sorbety składają się głównie z węglowodanów i w porównaniu z lodami prawie nie zawierają białek i tłuszczu. Większość sorbetów zawiera od 10 do 40% owoców. Owoce, szczególnie jagodowe (truskawki, maliny, jagody, borówki), są bogatym źródłem antyoksydantów, w tym witaminy C i antocyjanów. Substancje te wykazują właściwości prozdrowotne, działają przeciwzapalnie poprzez usuwanie nadmiaru wolnych rodników, a antocyjany poprawiają mikrocyrkulację krwi oraz wspierają narząd wzroku.5. Lody pozbawione mleka dla osób podatnych na alergie oraz wegetarian
Lody, które są wytwarzane bez użycia mleka, stanowią perfekcyjne rozwiązanie dla osób cierpiących na alergię na białka mleka krowiego bądź nietolerancję laktozy. Dla tych, którzy przyjmują dietę wegetariańską, są one także odpowiednim wyborem. Sorbety są przykładem lodów bez mleka, które zdobywają na popularności.6. Jak wykonać domowe lody
Niestety, sorbety dostępne na rynku nie zawsze cechują się wysoką jakością. Prawdziwy sorbet powinien składać się z trzech składników – dużej ilości owoców, cukru i wody. Jednakże, przemysłowe lody mogą dodatkowo zawierać glukozę, syrop glukozowo-fruktozowy, stabilizatory, emulgatory oraz barwniki. Dlatego też, jest to dobra idea przygotowania domowego lodu. Nie jest to tak trudne – wystarczy wymieszać swoje ulubione owoce, wodę, cukier (jeśli owoce są słodkie, nie jest konieczne dodawanie cukru) oraz być może sok z cytryny. Następnie, gotową mieszankę należy wlać do specjalnych form i zamrozić na kilka godzin. Aby przygotować zdrowsze przysmak, warto zastąpić cukier miodem, ksylitolami lub erytrytolem. Taki lód będzie doskonałą alternatywą dla osób chcących schudnąć oraz dla tych z zaburzoną przemianą węglowodanów (insulinooporność, cukrzyca). Warto wykorzystać dojrzałą banana (z brązowymi plamkami) do produkcji lodów. Jest ona bardzo słodka, przez co nie jest konieczne dodawanie cukru. Ponadto, nadaje ona lodowi konsystencję kremową. Aby uniknąć nadmiernego stwardnienia i zagęszczenia domowych lodów, po wymieszaniu wszystkich składników, masę należy umieścić w chłodziarce na około 30–60 minut, następnie jeszcze raz wymieszać i dopiero wtedy zamrozić. Warto przechowywać w zamrażarce pokrojone owoce, które wymagają jedynie wymieszania z dodatkiem wody lub napojem roślinnym. Przygotowanie takich lodów zajmuje tylko 5–10 minut, a nie ma potrzeby ponownego zamrażania.7. Przepisy na domowej wytwórni lodów bez użycia mleka krów
Lody mleczne są cenione ze względu na ich kremową konsystencję i doskonały smak, ponieważ tłuszcz stanowi jego główny nośnik. Doskonałą alternatywą dla osób, które nie mogą spożywać mleka, są lody z dodatkiem napojów roślinnych, awokado, banana lub masła orzechowego.8. Proste lody bananowe z dodatkiem masła orzechowego
Składniki na dwie porcje: – masło orzechowe 40 g (2 łyżki), – dojrzały banan 230 g (2 sztuki). Czas przygotowania: 2 godz. 10 min Sposób przygotowania1. Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w woreczkach i zamrozić w zamrażarce przez około 2 godziny. 2. Włożyć zmrożone banany i masło orzechowe do blendera i zmiksować na gładką konsystencję. Wartość odżywcza na jedną porcję (135, 0 g): – wartość odżywcza: 231, 0 kcal, – białko: 5, 5 g, – tłuszcz: 9, 7 g, – węglowodany ogółem: 32, 0 g, – błonnik: 3, 2 g.9. Truskawkowy lód z mlekiem kokosowym
Składniki na dwie porcje: - mrożone mleko kokosowe, schłodzone 200 g (0,5 puszek), - zamrożone truskawki 300 g (2 szklanki), - cukier w proszku 30 g (3 łyżeczki). Czas przygotowania: 35 min Metoda przygotowania 1. Wszystkie składniki umieszczać w pojemniku do zmieszania i miksować na jednolitą masę. 2. Masę umieszczać w specjalnych formach do zamrażania i mrozić przez około 30 minut. Wartość energetyczna przypadająca na jedną porcję (265,0 g): - wartość energetyczna: 208,8 kcal, - białko: 2,0 g, - tłuszcz: 11,1 g, - węglowodany w ogóle: 30,3 g, - błonnik: 6,2 g.10. Zestawy z awokado
Składniki na dwie porcje: – awokado 70 g (0,5 sztuki), – mleko kokosowe, schłodzone 200 g (0,5 puszek), – cytryna 43 g (0,5 sztuki), – cukier puder 50 g (5 łyżek). Czas przygotowania: 6 godz. Sposób przygotowania 1. Z cytryny wyciśnięty jest sok. 2. Awokado zostaje obrać, pozbawić pestki, i pokroić na mniejsze kawałki. 3. W naczyniu blendera umieszczone zostają awokado, sok z cytryny, cukier, i gęsta część mleka kokosowego. Zmiksowane zostanie na gładką masę. 4. Gotowa masa zostaje wstawiona do lodówki na 30 minut, po czym znów zmiksowana. 5. Masa zostaje przelana do specjalnych foremek i mrozona około 5 godzin. Wartość energetyczna w przeliczeniu na jedną porcję (181,5 g): – wartość energetyczna: 268,5 kcal, – białko: 1,8 g, – tłuszcz: 16,0 g, – węglowodany ogółem: 34,1 g, – błonnik: 5,1 g.11. Czy naprawdę warto zamienić klasyczny deser z lodami na delikatny sorbet?
Sorbety mają mniej kalorii niż konwencjonalne przekąski lodowe i stanowią świetną alternatywę dla osób, które pragną zmniejszyć wagę. Nie zawierają białka mlecznego ani cukru mlecznego, znanego jako laktoza. Ponadto, sorbety są wytwarzane z owoców, które są źródłem wielu witamin i antyoksydantów, co ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
