Szukaj
Język
Dlaczego warto wymienić konwencjonalny deser lodowy na lżejszy sorbet
Spis treści
1. Rodzaje lodów – kompletny przewodnik
Pierwsze potrawy lodowe pochodzą z Chin, gdzie około 5 tys. lat temu śnieg połączono z owocami. Marco Polo przywiózł przepis na lody do Europy, a pierwsza lodziarnia na świecie – Cafe Procope powstała we Francji w 1660 roku. Lody dotarły do Polski w XVIII wieku. Lody to mrożony deser składający się z owoców, mleka kondensowanego, śmietanki kremówki, jaj kurzych, cukru oraz różnego rodzaju dodatków do żywności: barwników, emulgatorów, stabilizatorów czy dodatków smakowo-zapachowych. Otrzymywane są poprzez napowietrzanie i zamrożenie wcześniej przygotowanej masy. Na rynku można znaleźć szeroką gamę smaków lodów – kawowe, cappuccino, toffi, z dodatkiem bakalii, orzechów itp. Ze względu na skład można wyróżnić: – lody mleczne, które zawierają białko i tłuszcz mleka krowiego, – lody mleczne, które dodatkowo zawierają tłuszcz roślinny; – sorbety; – lody wodne. Lody mleczne powstają w wyniku napowietrzania i zamrożenia wcześniej emulgowanej i pasteryzowanej mieszaniny, która składa się głównie ze śmietanki kremówki, mleka, jajek, cukru oraz ewentualnych dodatków do żywności. Bardzo często dodaje się do nich także bakalie czy orzechy. Sorbety to desery lodowe, które nie zawierają ani tłuszczu, ani białka mleka krowiego. W 60% składają się z wody, dzięki czemu są orzeźwiające, co w upalne dni jest szczególnie pożądane. Głównymi składnikami wykorzystywanymi do ich produkcji są: woda, owoce (świeże, mrożone, soki lub przeciery owocowe), cukier oraz ewentualne dodatki takie jak kwas cytrynowy, barwniki, stabilizatory i emulgatory. Bardzo często podczas produkcji sorbetów dodaje się także napoje alkoholowe, chociażby wódkę, wino czy likier. Alkohol obniża temperaturę zamrażania oraz poprawia jakość sensoryczną lodów. Aby sorbet miał odpowiednią konsystencję, często dodaje się do niego także żelatynę. Najlepsze owoce do przyrządzenia sorbetów to truskawki, maliny, jagody, brzoskwinie, morele oraz kiwi.2. Lody - zawartość kalorii
Kaloryczność lodów jest zależna od ich składników. Z jednej strony, tradycyjne desery lodowe zawierają dużą ilość tłuszczu, który jest bardzo kaloryczny - 1g tego makroelementu dostarcza aż 9 kcal. Dla porównania, 1g węglowodanów i 1g białek dostarcza 4 kcal, a 1g alkoholu - 7 kcal. Z drugiej strony, tłuszcz jest nośnikiem smaku, który poprawia smakowitość deseru lodowego. Jest także niezbędny do uzyskania pożądanej, kremowej konsystencji, zapobiegając wytrącaniu się kryształków zamarzniętej wody.3. Kaloryczność wybranych rodzajów lodów (D. Czerwińska 2006)
Lody mleczne 112 kcal/100 g, Lody czekoladowe 218 kcal/100 g, Lody mleczno-waniliowe 152 kcal/100 g, Lody mleczno-owocowe 116 kcal/100 g, Lody śmietankowo-bakaliowe 257 kcal/100 g, Sorbet brzoskwiniowy 105 kcal/100 g, Sorbet truskawkowy 100 kcal/100 g, Sorbet pomarańczowy 76 kcal/100 g. W porównaniu, lody mleczne posiadają więcej kalorii niż sorbety. Desery lodowe, które zawierają 12% tłuszczu, dostarczają około 180 kcal w 100 g produktu. Dodatkowe składniki, takie jak bakalie, czekolada lub orzechy, zwiększają kaloryczność lodów.4. Lody - wartość odżywcza
Lody są często zaliczane do słodkich przekąsek, ale w porównaniu z większością z nich, mają lepszą wartość odżywczą. Lody mleczne dostarczają łatwo przyswajalnego wapnia, a 100 gramów zawiera 120-150 miligramów tego składnika, co stanowi 16% dziennego zapotrzebowania. Sorbety z kolei składają się głównie z węglowodanów i w porównaniu z lodami prawie nie zawierają białek i tłuszczu. Większość sorbetów zawiera od 10 do 40% owoców. Owoce, szczególnie jagodowe (truskawki, maliny, jagody, borówki), są bogatym źródłem antyoksydantów, w tym witaminy C i antocyjanów. Substancje te wykazują właściwości prozdrowotne, działają przeciwzapalnie poprzez usuwanie nadmiaru wolnych rodników, a antocyjany poprawiają mikrocyrkulację krwi oraz wspierają narząd wzroku.5. Lody bez mleka dla alergików i weganów
Lody, które są produkowane bez użycia mleka, są idealnym rozwiązaniem dla osób z alergią na białka mleka krowiego lub nietolerancją laktozy. Dla tych, którzy prowadzą dietę wegańską, są one również odpowiednim wyborem. Sorbety są przykładem lodów bez mleka, które są coraz bardziej popularne.6. Jak wytworzyć domowe lody
Unfortunately, the sorbets available on the market are not always of high quality. A real sorbet should consist of three components – a large amount of fruit, sugar, and water. However, industrial ice creams may additionally contain glucose, glucose-fructose syrup, stabilizers, emulsifiers, and dyes. Therefore, it is a good idea to prepare homemade ice cream. It is not that difficult – it is enough to mix your favorite fruits, water, sugar (if the fruits are sweet, the addition of sugar is unnecessary) and perhaps lemon juice. Then, the ready mixture should be poured into special molds and frozen for several hours. To prepare a healthier dessert, it is worth replacing sugar with honey, xylitol, or erythritol. Such ice cream will be a great alternative for people on a diet and those with impaired carbohydrate metabolism (insulin resistance, diabetes). It is worth using a ripe banana (with brown spots) in the preparation of ice cream. It is very sweet, so the addition of sugar is unnecessary. Additionally, it will give the ice cream a creamy consistency. To prevent homemade ice cream from being too compact and hard, after mixing all the ingredients, the mass should be placed in the refrigerator for about 30–60 minutes, then mixed again and only then frozen. It is worth having frozen chopped fruits in the freezer, which only need to be mixed with the addition of water or a plant-based drink. Preparing such ice cream only takes 5–10 minutes, and there is no need to freeze it again.7. Przepisy na domowe lody bez użycia mleka krowiego
Lody mleczne cieszą się uznaniem ze względu na ich kremową konsystencję i doskonały smak, w końcu, tłuszcz stanowi jego nośnik. Doskonałą alternatywą dla osób, które nie mogą spożywać mleka, są lody z dodatkiem napojów roślinnych, awokado, banana lub masła orzechowego.8. Proste lody bananowe z dodatkiem masła orzechowego
Składniki na dwie porcje: – masło orzechowe 40 g (2 łyżki), – dojrzały banan 230 g (2 sztuki). Czas przygotowania: 2 godz. 10 min Sposób przygotowania1. Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w woreczkach i zamrozić w zamrażarce przez około 2 godziny. 2. Włożyć zmrożone banany i masło orzechowe do blendera i zmiksować na gładką konsystencję. Wartość odżywcza na jedną porcję (135, 0 g): – wartość odżywcza: 231, 0 kcal, – białko: 5, 5 g, – tłuszcz: 9, 7 g, – węglowodany ogółem: 32, 0 g, – błonnik: 3, 2 g.9. Truskawkowe lodziwo z mlekiem kokosowym
Składniki na dwie porcje: - mleko kokosowe, schłodzone 200 g (0,5 puszek), - mrożone truskawki 300 g (2 szklanki), - cukier puder 30 g (3 łyżeczki). Czas przygotowania: 35 min Metoda przygotowania 1. Wszystkie składniki umieszczać w pojemniku mixera i miksować na jednolitą masę. 2. Masę umieszczać w specjalnych formach i mrozić przez około 30 minut. Wartość energetyczna przypadająca na jedną porcję (265,0 g): - wartość energetyczna: 208,8 kcal, - białko: 2,0 g, - tłuszcz: 11,1 g, - węglowodany w ogóle: 30,3 g, - błonnik: 6,2 g.10. Lody z awokado
Składniki na dwie porcje: – awokado 70 g (0,5 sztuki), – mleko kokosowe, schłodzone 200 g (0,5 puszek), – cytryna 43 g (0,5 sztuki), – cukier puder 50 g (5 łyżek). Czas przygotowania: 6 godz. Sposób przygotowania 1. Z cytryny wycisnąć sok. 2. Awokado obrać, pozbawić pestki, pokroić na mniejsze kawałki. 3. W naczyniu blendera umieścić awokado, sok z cytryny, cukier i gęstą część mleka kokosowego. Zmiksować na gładką masę. 4. Gotową masę wstawić do lodówki na 30 minut, po czym znów miksować. 5. Masę przelać do specjalnych foremek i mrozić około 5 godzin. Wartość energetyczna w przeliczeniu na jedną porcję (181,5 g): – wartość energetyczna: 268,5 kcal, – białko: 1,8 g, – tłuszcz: 16,0 g, – węglowodany ogółem: 34,1 g, – błonnik: 5,1 g.11. Czy naprawdę warto wymienić klasyczne danie deserowe z lodami na lekki sorbet?
Sorbety są mniej kaloryczne niż tradycyjne dania lodowe i stanowią świetną opcję dla osób, które chcą schudnąć. Nie zawierają białka mleka ani cukru mlecznego, czyli laktozy. Dodatkowo, sorbety są produkowane z owoców, które są źródłem wielu witamin i antyoksydantów, co ma zdrowotny wpływ na organizm człowieka.
