Szukaj
Język
Czy to raczej chleb tradycyjny czy udoskonalony - który wybrać?
Spis treści
1. Chleb – ulepszony znaczy lepszy?
Dodatki znajdujące się w chlebie mają poprawiać konsystencję i przedłużać jego trwałość. Najczęściej dodawane są guma guar, syrop glukozowo-fruktozowy, węglan sodu czy emulgatory ułatwiające połączenie składników ciasta. Teraz niestety oprócz mąki, wody i naturalnego zakwasu czy czasem dodatku drożdży często w składzie chleba znajdują się olej, emulgatory i środki do przetwarzania mąki. Wśród chemicznych dodatków znajdują się także spulchniacze, wybielacze, sztuczne kwasy, odpleśniacze, konserwanty czy karmel (nadający ciemny kolor pieczywu). To zakwas sprawia, że chleb ma smak i zapach. Miąższ chleba na zakwasie jest zwarty, nie rozpada się przy krojeniu, a czerstwiejąc, nie pleśnieje, ale wysycha z zachowaniem przy tym aromatu. Biorąc pod uwagę wspomniane aspekty, nie należy kupować chleba na stacjach benzynowych ani w marketach. W takich miejscach pieczywo jest wypiekane z głęboko zamrożonego ciasta. Częste spożywanie takiego pieczywa może prowadzić np. Do niestrawności, powstawania alergii, zaburzeń wchłaniania, chorób metabolicznych czy polipów jelit.2. Rodzaje chleba z tradycyjnej produkcji
Mąka z jedenkrotnego przemiału bez segregacji otrąb to mąka pełnoziarnista, której skład jest najbardziej zbliżony do składu ziarna. Chleb wypiekany z niej zawiera wszystkie cenne składniki obecne w ziarnie, takie jak witamina E, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, miedź, cynk. Jest bogaty w białko, lecytynę oraz przede wszystkim błonnik, którego jest nawet 5 razy więcej niż w chlebie jasnym. Chleb pełnoziarnisty ma także mniej skrobi, dzięki czemu nie podnosi poziomu cukru we krwi. Jest więc produktem, który powinien zostać wprowadzony do codziennej diety na stałe. Przy wyborze chleba należy także zwracać uwagę na dodatki. Chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej jest smaczniejszy, a dodatkowo bogatszy w witaminę B2, mangan i cynk, które są obecne w mące żytniej. Otręby to kolejny cenny dodatek chleba. Otręby mogą być pszenne, żytnie, ryżowe, sojowe, owsiane. Są bogatym źródłem białka roślinnego, składników mineralnych, witamin z grupy B i witaminy E. Do chleba dodawane są także ziarna słonecznika, soi, dyni, kminku, czarnuszki, sezamu, maku i siemienia lnianego, przez co wzrasta zawartość błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Warty uwagi jest również chleb z amarantusem. Jest to roślina bogata w białko, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, wapń, fosfor, potas i magnez. Jest także dobrym źródłem żelaza. Godny polecenia jest również chleb orkiszowy, bogaty w błonnik i białko, regulujący trawienie oraz wzmacniający organizm.3. Który chleb powinien być wybrany?
Kiedy rozważymy składniki pieczywa tostowego lub białego chleba poddawanego chemicznym środkom rozpuszczającym i często także dodatkom antypleśniowym, staje się jasne, który produkt jest lepszym wyborem. Jeśli w piekarni dostrzegasz miękki, pachnący, chrupiący biały chleb i czujesz wielkie pragnienie go zakupić, pamiętaj, że poza smakowitością, nie zawiera on wielu składników odżywczych. Lepiej wybrać pełnoziarnisty ciemny chleb, który oprócz doskonałego smaku posiada dużą ilość składników odżywczych. Właśnie dzięki nim pieczywo może pełnić nie tylko funkcję żywieniową, ale także wspierać profilaktykę niektórych chorób cywilizacyjnych.
