Szukaj
Język
Chleb - jak wybrać odpowiedni, przepis na własne pieczywo
Spis treści
1. Jaki rodzaj pieczywa powinniśmy wybrać?
W sklepach spożywczych dostępne są różnorodne rodzaje pieczywa, w tym chleba i bułek. Są one jasne, ciemne, pulchne lub gęste, a wybór jest ogromny. Jednakże, które z nich są najlepsze dla nas? Odpowiedź na to pytanie podpowiada nam Instytut Żywności i Żywienia. Według zaleceń, w naszej codziennej diecie procentowy rozkład pieczywa powinien być następujący: - 15% - ciemne pieczywo pszenne lub żytnie, - 20% - jasne pieczywo pszenne, - 65% - jasne pieczywo żytnie. Czym te rodzaje pieczywa różnią się od siebie? Chleb żytni, ze względu na mniejszy stopień przetwarzania mąki użytej do jego produkcji, zawiera więcej składników odżywczych, w tym błonnika. Pieczywo to charakteryzuje się także niższym indeksem glikemicznym i dlatego jest zalecane w dietach ubogoenergetycznych. Jednakże, należy pamiętać, że chleb żytni jest ciężkostrawny, dlatego jeśli mamy wskazania do stosowania diety lekkostrawnej, powinniśmy wybrać inny rodzaj pieczywa. Jeśli wybieramy pieczywo razowe, powinniśmy uważać na sztuczki producentów, ponieważ ciemny kolor pieczywa nie oznacza automatycznie wysokiej jakości. Często stosowaną praktyką jest produkcja chleba z mąki jasnej, pszennej i dodawanie do niego substancji typu karmel, sproszkowanej cykorii czy też ciemnego słodu. Pamiętajmy, że pieczywo razowe zawsze będzie cięższe, bardziej zbite, wilgotne i miała charakterystyczny szary kolor. Natomiast pieczywo pszenne barwione jest nadal pieczywem lekkim i pulchnym.2. Składniki odżywcze znajdujące się w chlebie
Chleb to produkt, który dostarcza znaczną ilość składników odżywczych, w tym: dużą ilość węglowodanów, które stanowią główny materiał energetyczny organizmu niezbędny do utrzymania prawidłowego funkcjonowania mózgu; niewielką ilość białka, które jest głównym budulcem organizmu, oraz tłuszczów stanowiących materiał energetyczny; składniki mineralne, takie jak sód, potas, fosfor i witaminy; błonnik, który pomaga poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego, wpływa pozytywnie na funkcjonowanie układu krążenia i chroni przed niektórymi chorobami nowotworowymi. Kaloryczność chleba żytniego nie różni się znacząco od kaloryczności chleba pszennego i wynosi prawie 300 kcal na 100 g. Jednak to, co odróżnia te rodzaje chleba, to zawartość błonnika. Po spożyciu 100 g chleba pszennego dostarczamy około 3 g błonnika, natomiast w 100 g chleba żytniego jest około 7,9 g błonnika.3. Rekomendacja przygotowania chleba własnoręcznie
Jeżeli jest paniczny z powodu spożywania chleba zakupionego w sklepie, warto poświęcić trochę czasu i wyprodukować chleb własnoręcznie. Poniżej znajduje się przepis na własnoręcznie przygotowany chleb żytni. Składniki: – 4 i pół szklanki mąki żytniej, typ 720 (500 g), – pół kostki drożdży świeżych (50 g), – 2 łyżeczki soli (10 g), – 2 szklanki wody ciepłej (450–500 ml), – 2 łyżeczki miodu (24 g), – 3 łyżki oleju (30 g). Mąkę należy wymieszać z około 400 ml wody i pozostawić na około 10 minut. Następnie należy dodatkowo dodać nieco soli, miód, olej i drożdże rozpuszczone wcześniej w około 50 ml wody. Całość należy wymieszać (jeżeli ciasto jest zbyt gęste, należy dodać wody). Ciasto powinno pozostawać na około 60–120 minut, aby wyrośc. Gdy wyrośnie, delikatnie je wymieszać i przenieść na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto ponownie pozostawić na około 60–120 minut, można umieścić w ciepłym miejscu, np. na kaloryferze. Chleb należy piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 15 minut, następnie należy obniżyć temperaturę do 180°C i piec przez około 50 minut. Wartość odżywcza całej porcji: kalorie – 2079, 6 kcal, białko – 35, 2 g, tłuszcze – 39, 5 g, węglowodany – 377, 6 g, błonnik – 35, 7 g.
