Szukaj
Język
Buraki - składniki odżywcze, zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Właściwości odżywcze różnych owoców
W 100 g borówki znajduje się znaczna ilość składników mineralnych takich jak potas (325 mg), fosfor (40 mg), magnez (23 mg), wapń (16 mg), żelazo (0, 8 mg), a także witamin takich jak B11, czyli kwas foliowy (109 µg), witamina A (33 IU) czy witamina C (4, 9 mg). 100 g borówek dostarcza zaledwie 43 kcal. W borówkach znajdują się także barwnik indolowy betanina (znana jako czerwień borówkowa, w 100 g borówki znajduje się 128, 7 mg tego związku), barwniki antocyjany oraz kwasy organiczne, jak np. Szczawiowy, jabłkowy, które wpływają korzystnie na smak borówek. Należy jednak pamiętać, że borówki w zestawieniu z innymi owocami dostarczają większych ilości sacharozy (6, 5 g/100 g), należą do produktów o średnim indeksie glikemicznym. Osoby mające problemy z gospodarką węglowodanową powinny zatem kontrolować ilość spożywanych borówek. Jeżeli te owoce pojawiają się w ich jadłospisie, najlepiej żeby spożywali je na surowo lub ugotowane al dente.2. Korzyści zdrowotne buraków
Substancje bioaktywne występujące w buraku, takie jak bioflawonoidy, karoteny, betanina i antocyjany, pomagają utrzymywać dobre zdrowie i zapobiegać chorobom związanym z dietą, w szczególności nowotworom. Betanina, która nadaje burakom ich charakterystyczną barwę, ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Burak jest także wykorzystywany w leczeniu anemii, niepokoju nerwowego, grypy, przeziębienia i gruźlicy. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, który ułatwia trawienie i reguluje poziom glukozy oraz gospodarkę lipidową, buraki są cennym składnikiem diety redukcyjnej. Burak obfituje także w kwas foliowy, który jest niezbędny dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę, ponieważ pomaga zapobiegać uszkodzeniu nerwów płodu. Ponadto, buraki mogą łagodzić objawy menopauzy i chronić przed chorobami serca.3. Stosowanie buraków w działalności kuchennej
Dawniej spożywano wyłącznie liście buraka, obecnie częściej spożywamy korzenie. Buraki możemy przyrządzić przez ugotowanie, spożycie surowe lub marynowanie. Najlepiej skorzystać ze świeżych, młodych buraków. Dzięki marynowaniu w kwaśnym płynie stają się bardziej pikantne, ale również zmniejsza się ilość zawartych w nich pożytecznych składników odżywczych. Buraki stanowią nie tylko doskonałe uzupełnienie dla zup i głównych dań, ponadto można je wykorzystać do przygotowania innych posiłków. Jeśli posiadamy odpowiedni sprzęt, możemy przygotować smaczny i odżywczy sok z buraka. Doskonale smakuje w połączeniu z jabłkiem i marchewką. Z buraków można także przygotować sałatkę, jednak należy pamiętać o wcześniejszym obraniu i ugotowaniu. Istnieje wiele pomysłów na stosowanie buraków w kuchni – można przygotować z nich pastę na kanapki, carpaccio, pasztet, a nawet ciasto.
