Szukaj
Język
Bezpieczne i smaczne przygotowywanie dań na grillu
Spis treści
1. Zadbaj o bezpieczeństwo
Rozpocznij od dokładnego oczyszczenia grilla zgodnie z instrukcjami producenta. Kiedy grill będzie czysty, doprowadź go do właściwej temperatury. Nie zapomnij, że powinien być dostatecznie gorący - pomaga to w zwalczaniu ewentualnych bakterii. Jeśli używasz grilla gazowego, sprawdź otwory palnika, aby upewnić się, że są one wolne od wszelkich osadów, co pomaga zapewnić bezpieczeństwo. Przygotuj zestaw do grillowania. Po użyciu szczypczyków lub łyżek do surowego mięsa, dokładnie wyczyść je wrzątkiem i detergenty przed ponownym użyciem lub wykorzystaj dwa oddzielne zestawy, jeden na surowe mięso, a drugi na gotowe potrawy. Wykorzystaj opakowania do jednokrotnego użytku na grillu. Po każdym grillowaniu wyrzuć opakowanie i nie używaj go ponownie, także uważaj, aby tłuszcz nie wlewał się na ogień.2. Oczekuj na odpowiedni moment, by rozpalić grilla
Po ogrzaniu grilla, nie rozpoczynaj grillowania dopóki płomienie nie ustąpią i nie otrzymasz tego, co nazywamy Płomieniem grillowym. Jest to najlepszy moment, aby rozpocząć gotowanie na grillu. Wtedy węgle są już rozgrzane i mają szary kolor. Podczas przygotowywania posiłków, nie zapominaj o kontroli temperatury grilla. Najlepszym sposobem na to jest test ręki. Trzymaj dłoń około 12 centymetrów nad grillem i sprawdzaj, jak długo możesz bezpiecznie utrzymać: 6 sekund to ciepły grill, 4 sekundy to gorący, 2 sekundy to bardzo gorący, 0 sekund to odpowiedni moment. Sprawdzaj temperaturę na całej powierzchni grilla. Dobrym sposobem na grillowanie jest podzielenie grilla na tzw. Gorącą strefę i drugą strefę bez bezpośredniego dostępu do źródła ciepła. Unikaj pośpiechu - umieść siatkę wyżej, nawet jeśli to przedłuży czas przygotowania posiłków. Jeśli umieścisz siatkę bezpośrednio nad płomieniem, jedzenie może być przypalone, nadmiernie wędzone i po prostu niesmaczne.3. Artykuły do grilla
Odrzuć produkty przygotowane i przyprawione – trudno ocenić ich świeżość. Wybieraj mięso o niskiej zawartości tłuszczu, kawałki mięsa wołowego (np. stek wołowy, mielone mięso wołowe), drobiu (np. pierś kurczaka, pierś indyka), ryby, owoce morza. Grube filety rybne, takie jak tuńczyk czy łosoś, można bezpośrednio poddać grillowaniu – pozostałe cieńsze plastry należy przygotowywać w folii aluminiowej. Pamiętaj, że podczas grillowania warzyw, aby zachowały swój smak, powinny spędzić na grillu zaledwie kilka minut. Najlepszym wyborem są cebula, grzyby, papryka, szparagi, bakłażany, kukurydza. Możesz przygotować warzywa na różne sposoby, krojąc je w talarki, plasterki lub kosteczki. Warzywa pokrojone w odpowiednie kształty stanowią doskonałą przekąskę nawet dla najbardziej wymagających smakoszy.4. Marynowane lub schłodzone mięso i produkty roślinne
Aby nadać mięsu wyjątkowy, wyraźny smak, można je marynować i pozostawić na kilka godzin. Składniki marynaty mogą obejmować zioła, przyprawy, ocet, sok z cytryny, wino, zieloną herbatę, a także oleje, takie jak olej rzepakowy. Dodanie produktów słodkich, takich jak miód, może prowadzić do rozwoju procesu karmelizacji, czyli tworzenia się brązowej i chrupiącej skórki. Należy unikać ponownego użycia marynaty, która była już wykorzystana do surowych mięs, owoców morza lub drobiu. Marynatę można przygotować z wyprzedzeniem, podzielić na dwie porcje i użyć część do gotowania żywności, a drugą zachować na gotowe potrawy.5. Napój alkoholowy
Spożywanie alkoholu podczas grilla jest często uważane za zwyczaj w wielu środowiskach społecznych. American College of Sports Medicine w swoim oświadczeniu na temat alkoholu podkreśla potencjalnie negatywne skutki spożywania alkoholu na aktywność fizyczną. Wykazuje negatywny wpływ na siłę, wytrzymałość mięśniową, szybkość regeneracji i układ sercowo-naczyniowy, jeśli spożywa się duże ilości napojów alkoholowych. Strategie żywieniowe wprowadzane w okresie po treningu mają na celu maksymalizację procesów regeneracyjnych i powinny zostać zapoczątkowane w ciągu pierwszych godzin po aktywności fizycznej. Spożycie alkoholu po treningu bezpośrednio wpływa na regulację i zmniejszenie procesów regeneracyjnych, a także pośrednio ogranicza spożycie pożywienia i odpoczynek. Nie ma jednak wystarczających dowodów na to, że spożywanie małych ilości alkoholu (jedna szklanka wina, mały kufel piwa) może mieć mniejszy lub nawet nieistotny wpływ. Dlatego spożycie alkoholu w ilości 1-2 szklanek wina suchego przez osoby aktywne fizycznie raz w tygodniu nie powinno mieć negatywnego wpływu na procesy regeneracyjne. W przypadku sportowców zawodowych warto rozważyć, czy wprowadzenie takich dawek jest niezbędne.6. Przykładowe receptury do grillowania
Mając już podstawową wiedzę na temat zdrowego i bezpiecznego grillowania, możesz teraz zastosować ją w praktyce. Przedstawiamy Ci nasze receptury na smaczne dania z grilla.7. Schabowy wołowy z grilla (przepis na jedną porcję)
Rump steak 150 g (portion). Marinade: Dry red wine 50 ml (¼ cup) Bay leaf 1 g (½ leaf) Black peppercorn (1 grain) Rapeseed oil 5 g (1 teaspoon) Shallot onion 40 g (1 piece). Preparation instructions: In a large bowl, combine all the ingredients for the marinade. Immerse the meat in the marinade and refrigerate for at least 4 hours before grilling. Grill the steak for 5 minutes on each side or longer as desired.8. Smażone kotlety z kurczaka
Kawałek kurczaka 150 g (1 porcja), Cebula czerwona 50 g (½ sztuki), Papryka czerwona 60 g (¼ sztuki), Cukinia 100 g (1/2 sztuki)9. Żółwii kurkuma i inne jadalne kłącza
Papryczka chili, drobniutko posiekana 5 g (1/4 sztuki) Olej rzepakowy 10 ml (1 łyżka stołowa) Sok z cytryny 15 ml (1/4 owocu) Miód 5 g (1/4 łyżeczki) (1/4 łyżeczki) Suszone oregano (1/4 łyżeczki) Papryka ostra w proszku (szczypta) Pieprz czarny (szczypta). Metoda przygotowania W misce przygotuj mieszankę, wymieszaj papryczkę chili, sok z cytryny, olej rzepakowy, miód, kurkumę, suszone oregano, paprykę ostrą w proszku, pieprz czarny. Kurczaka, cukinię, paprykę pokrój w kostkę, cebulę na 4 ćwiartki. Przełóż do misy z mieszanką, dokładnie wymieszaj. Namocz patyczki w oleju (wtedy będą ładnie odchodzić od składników), następnie nadziej składniki – pierś z kurczaka naprzemiennie z warzywami w kolejności: cebulka, pierś z kurczaka, papryka. Grilluj przez 10–12 minut z każdej strony przez około 3 minuty.10. Piersi kurczaka w marynacie jogurtowo-pomarańczowej
Portion z pierścia kurczaka (150 g) z 1 g pieprzu (szczypta). Marynata: 50 g naturalnego jogurtu typu greckiego (2 łyżki załadowane), 50 ml soku z pomarańczy (1/2 owocu), 20 ml soku z cytryny (1/2 owocu), 2 g czosnku (1/2 ząbka), 12 g miodu (łyżeczka), 5 g drobno posiekanej papryczki chili (1/4 sztuki), 1 g tymianku (szczypta). Przygotowanie: W misce przygotuj marynatę poprzez dokładne zmieszanie wszystkich składników. Opróżnij 1/3 marynaty do szklanki, która zostanie użyta do smarowania mięsa podczas grilowania. Mięso umyj, pokrój wzdłuż w plastry i posyp z pieprzem. Umieść w marynacie i pozostaw w chłodziarce przez co najmniej 3-4 godziny lub na noc.11. Przypieczony filet z łososia z sossem mango, kolendrą i miętą
Filet z łososia (150 g) Pieprz czarny 1 g (pizda) Olej rzepakowy 5 g (łyżeczka). Salsa: Cebula pokrojona w piórka 30 g (1/4 sztuki) Imbir, drobno pokrojony 1 g (1/4 łyżeczki) Mango, obrane i pokrojone w kostkę 40 g (1/4 sztuki) Pomidor 80 g (1 sztuka) Sok z limonki 20 ml (1/4 owocu) Kolendra świeża 1 g (1/2 łyżeczki) Mięta świeża 1 g (1/2 łyżeczki) Olej rzepakowy 10 g (łyżka) Pieprz mielony 1 g (pizda). Sposób przygotowania: Filet z łososia przypraw pieprzem. Wyłóż na silnie rozgrzanym grillu skórą do grilla. Pozostaw przez 4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz, obok nałóż salsę. Salsa: Do miseczki przełóż cebulę pokrojoną w piórka, przetarty imbir, pokrojone w kostkę mango oraz pomidora. Zetrzyj limonkę oraz wyciśnij sok. Następnie dodaj posiekaną kolendrę, miętę, olej rzepakowy i pieprz, całość wymieszaj.
