Szukaj
Język
5 indyjskich potraw, które warto wypróbować
Spis treści
1. Kuchnia indyjska - unikalne cechy
Kuchnia indyjska różni się w zależności od regionu - na północy dominują potrawy mięsne z sosami, podczas gdy na południu przeważają dania wegetariańskie z dodatkiem nasion roślin strączkowych, takich jak czosnek lub soczewica. Najpopularniejszym daniem jest curry, które można przygotować na różne sposoby. Inne popularne potrawy to: - kurczak tikka masala, czyli mięso z kurczaka marynowane w jedwabistym sosie, - kofty, czyli kulki z tradycyjnego indyjskiego sera paneer, smażone w głębokim tłuszczu i najczęściej podawane z sosem, - samosy, czyli pierogi w kształcie trójkątów, - kurczak masła (butter chicken), który wyróżnia się lekko pikantnym i aromatycznym sosem. Podstawą deserów są najczęściej produkty mleczne - jogurty, mleko lub twarogi sery (np. ser twarogowy). W menu restauracji nie powinny zabraknąć takich pozycji jak gulab jamun, które wyglądają jak małe pączki, czy lassi - tradycyjnego napoju indyjskiego. Co łączy potrawy kuchni indyjskiej, to ich smak oraz aromat, a wszystko dzięki wykorzystywanym przyprawom i ziołom.2. Zastosowanie przypraw w kuchni indyjskiej
Kuchnia indyjska wyróżnia się wykorzystaniem rozmaitych przypraw. Według mieszkańców Indii, nie tylko dodają one smaku potrawom, ale posiadają również i być może przede wszystkim właściwości lecznicze, dlatego też są one stosowane również przy przygotowywaniu deserów, napojów lub przekąsek. Najpowszechniej stosowaną przyprawą jest curry. Nadaje ona jedzeniu łagodnie ostre przyprawy, głównie dzięki składnikom, takim jak kurkuma, imbir, chilli, amla i kardamon. Ta przyprawa ma właściwości prozdrowotne i nadaje potrawom charakterystyczny żółty kolor. Kurkuma zawarta w jej składzie może obniżać poziom ogólnego oraz frakcji LDL cholesterolu, a ponadto działać przeciwzapalnie (A. Orkusz, L. Bogacz-Radomska 2017). Inna popularna mieszanka przypraw to garam masala, która może składać się nawet z 30 różnych składników. Zwykle jednak przygotowuje się ją z cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, kminu rzymskiego i kolendry. Większość tych przypraw poddaje się procesowi prażenia, a następnie rozdrabniania. Inne powszechnie stosowane przyprawy to trawa cytrynowa, goździki i gałka muszkatołowa.3. Pięć indyjskich dań, które warto wypróbować
Przygotowanie: 40 minut (bez marynowania) Składniki (na 1 porcję): Kura: Piersi (100 g), Ryż: Brązowy (50 g), Jogurt: Grecki (80 g), Olej: Oliwkowy (5 g), Przyprawy: Czosnek (5 g), Cebula (15 g), Imbir (10 g), Kmin rzymski (2 g), Kurkuma (2 g), Garam masala (2 g), Sól (0,5 g), Natka pietruszki (5 g). Sos: Passata pomidorowa (120 g), Mleko kokosowe (30 g), Olej oliwkowy (5 g), Masło (5 g), Czosnek (5 g), Cebula (15 g), Cynamon (0,5 g), Garam masala (2 g), Papryka ostra (2 g).4. Warzywne curry z soczewicą
Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na porcję): ryż brązowy - porcja (30 g), soczewica czerwona - 4 łyżki (50 g), woda - szklanka (240 ml), papryka czerwona - 1/2 sztuka (115 g), pomidor - sztuka (170 g), kalafior - 1/2 sztuka (200 g), marchewka - sztuka (45 g), czosnek - ząbek (5 g), cebula - plasterek (15 g), mleko kokosowe - 10 łyżek (100 ml), oliwa z oliwek - łyżeczka (5 g), curry - łechtaczka (0,5 g), kurkuma - 1/2 łyżeczki (2 g), sól - łechtaczka (0,5 g). Sposób przygotowania: 1. Przecisnij czosnek przez praskę, drobno posiekaj cebulę. 2. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 3. Umyj warzywa. Pokrój paprykę i pomidora w kostkę, naciń kalafior i marchewkę. 4. Ogrzej oliwę w patelni, smaż cebulę przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 2 minuty. 5. Dodaj pokrojone warzywa do patelni, odparuj przez około 10 minut. 6. Dodaj przemyte soczewice, wlej wodę, gotuj przez 15 minut. 7. Po tym czasie dopraw i wlej mleko kokosowe. Gotuj jeszcze przez 5 minut. 8. Podawaj danie z ryżem. Wartość odżywcza (na porcję): energia - 697 kcal, białko - 23,4 g, tłuszcz - 30,9 g, węglowodany - 81,2 g, błonnik - 14,6 g.5. Zupa dahl z soczewicy czerwonej
Przygotowanie zajmuje 35 minut. Składniki (na jedną porcję): soczewica czerwona (5 łyżek/60 g), woda (szklanka/240 ml), mleczko kokosowe (10 łyżek/100 ml), czosnek (1 ząbek/5 g), cebula (1 plaster/15 g), olej z oliwek (1 łyżeczka/5 g), pomidor (1 sztuka/170 g), curry (szczypta/0,5 g), kurkuma (1/2 łyżeczki/2 g), cynamon (szczypta/0,5 g), pieprz cayenne (szczypta/0,5 g), sól (szczypta/0,5 g), koper włoski (1 łyżeczka/5 g).6. Kurczak z kalafiora i pieczonymi ziemniakami
Czas przygotowania: 45 minut Składniki (na 1 porcję): – kalafior – 1/2 sztuka (200 g), – ziemniaki – 1 sztuka (200 g), – woda – 1/4 szklanki (60 ml), – mleczko kokosowe – 10 łyżek (100 ml), – marchew – 1 sztuka (45 g), – pomidor – 1/2 sztuka (85 g), – czosnek – 1 ząbek (5 g), – cebula – 1 plaster (15 g), – imbir – 1 plaster (10 g), – oliwa z oliwek – 2 łyżki (20 g), – curry – 1 szczypta (0,5 g), – kurkuma – 1/2 łyżeczki (2 g), – cynamon – 1 szczypta (0,5 g), – papryka ostra – 1 szczypta (0,5 g), – sól – 1 szczypta (0,5 g), – kurczak filet – 100 g. Sposób przygotowania: 1. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni. Podsmażyć czosnek, cebulę i imbir. 2. Pokroić marchew i pomidor. Dodać na patelnię, podlać wodą i dusić przez 5 minut. 3. Pokroić ziemniaki na kształt frytek, posypać przyprawami i polać oliwą. 4. Wyłożyć na blaszkę i piec przez 20 minut w piekarniku. 5. Podzielić kalafior na małe różyczki. Dodać na patelnię wraz z mleczkiem kokosowym i przyprawami. Dusić przez 10 minut. 6. Podsmażyć kurczak na osobnej patelni. 7. Podać curry z pieczonymi ziemniakami i kurczakiem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 665 kcal, – białko: 10,2 g, – tłuszcze: 39,0 g, – węglowodany: 68,5 g, – błonnik pokarmowy: 13,6 g.7. Smoothie z dojrzałych mang
Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na jedną porcję): – miękkie, dojrzałe owoce mango – 1/2 sztuka (140 g), – gruby, naturalny jogurt – 1/2 szklanki (125 g), – pistacje do posypania – 3 sztuki (10 g), – naturalny miód – łyżeczka (12 g), – kardamon do zaparzenia – szczypta (0,5 g). Przygotowanie: 1. Usun nasiona z miękkich, dojrzałych owoców mango i przenieś je do miski, aby zmiksować do gładkiej konsystencji. 2. Dodaj jogurt, miód i kardamon. Ponownie zmiksuj. 3. Przenieś do wysokiej szklanki i posyp pistacjami. Wartości odżywcze (na jedną porcję): – energia: 271 kcal, – białko: 7,6 g, – tłuszcze: 9,2 g, – węglowodany: 39,5 g, – błonnik pokarmowy: 3,3 g.
