Szukaj
Język
5 indyjskich dań, które warto spróbować
Spis treści
1. Kuchnia indyjska - cechy charakterystyczne
Potrawy podawane przez mieszkańców Indii różnią się w zależności od regionu - te przygotowywane na północy składają się głównie z mięsa i sosów, podczas gdy na południu dominują dania wegetariańskie z dodatkiem nasion roślin strączkowych, np. kiełków lub soczewicy. Najbardziej znanym daniem kuchni indyjskiej jest curry, które może być przygotowywane na różne sposoby. Inne popularne potrawy to: - kurczak tikka masala, czyli mięso z kurczaka marynowane w aksamitnym sosie, - kofty - przygotowywane na bazie tradycyjnego indyjskiego sera paneer, smażone w głębokim tłuszczu i najczęściej podawane z dodatkiem sosu, - samosy, czyli pierogi w kształcie trójkątów, - kurczak masła (butter chicken), który wyróżnia się lekko pikantnym i aromatycznym sosem. Bazą deserów są najczęściej produkty mleczne - jogurty, mleko lub twarogi sery (np. ser twarogowy). W menu restauracji nie powinny zabraknąć takich pozycji jak gulab jamun, które wyglądają jak małe pączki, czy lassi - tradycyjnego napoju indyjskiego. Co łączy potrawy kuchni indyjskiej, to ich smak oraz aromat, a wszystko dzięki wykorzystywanym przyprawom i ziołom.2. Przyprawy stosowane w indyjskiej kuchni
Indyjska kuchnia charakteryzuje się wykorzystaniem różnorodnych przypraw. Według mieszkańców Indii, nie tylko nadają one smaku potrawom, ale posiadają również a może przede wszystkim właściwości lecznicze. Dlatego też są one również stosowane podczas przygotowywania deserów, napojów czy przekąsek. Najczęściej wykorzystywaną przyprawą jest curry. Nadaje ona jedzeniu lekko pikantny posmak, głównie dzięki składnikom takim jak kurkuma, imbir, chili, amla oraz kardamon. Przyprawa ta posiada właściwości prozdrowotne, a ponadto nadaje potrawom charakterystyczną żółtą barwę. Kurkuma zawarta w jej składzie może obniżać poziom ogólnego oraz frakcji LDL cholesterolu, a także działać przeciwzapalnie (A. Orkusz, L. Bogacz-Radomska 2017). Do innych popularnych mieszanek przypraw należy garam masala, które może składać się nawet z 30 różnych składników. Zwykle jednak do jej przygotowania używa się cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, kminu rzymskiego oraz kolendry. Większość tych przypraw przechodzi proces prażenia, a następnie ulega zmieleniu. Inne często stosowane przyprawy to trawa cytrynowa, goździki oraz gałka muszkatołowa.3. Pięć indyjskich dań, które warto spróbować
Przygotowanie: 40 minut (bez marynowania) Składniki (na 1 porcję): Kura: Pierś (100 g), Ryż: Brązowy (50 g), Jogurt: Grecki (80 g), Olej: Oliwkowy (5 g), Przyprawy: Czosnek (5 g), Cebula (15 g), Imbir (10 g), Kmin rzymski (2 g), Kurkuma (2 g), Garam masala (2 g), Sól (0,5 g), Natka pietruszki (5 g). Sos: Passata pomidorowa (120 g), Mleko kokosowe (30 g), Olej oliwkowy (5 g), Masło (5 g), Czosnek (5 g), Cebula (15 g), Cynamon (0,5 g), Garam masala (2 g), Papryka ostra (2 g).4. Warzywne curry z soczewicą
Preparation time: 60 minutes Ingredients (per serving): brown rice - portion (30 g), red lentils - 4 tablespoons (50 g), water - glass (240 ml), red pepper - 1/2 piece (115 g), tomato - piece (170 g), zucchini - 1/2 piece (200 g), carrot - piece (45 g), garlic - clove (5 g), onion - slice (15 g), coconut milk - 10 tablespoons (100 ml), olive oil - teaspoon (5 g), curry - pinch (0.5 g), turmeric - 1/2 teaspoon (2 g), salt - pinch (0.5 g). Preparation method: 1. Press the garlic through a press, finely chop the onion. 2. Cook the rice according to the instructions on the packaging. 3. Wash the vegetables. Cut the bell pepper and tomato into cubes, slice the zucchini and carrot. 4. Heat the olive oil in a pan, sauté the onion for about 5 minutes. After this time, add the garlic and sauté for another 2 minutes. 5. Add the chopped vegetables to the pan, simmer for about 10 minutes. 6. Add the rinsed lentils, pour in water, cook for 15 minutes. 7. After this time, season and pour in coconut milk. Cook for another 5 minutes. 8. Serve the dish with rice. Nutritional value (per serving): energy - 697 kcal, protein - 23.4 g, fat - 30.9 g, carbohydrates - 81.2 g, dietary fiber - 14.6 g.5. Zupa dahl z soczewicy
Przygotowanie zajmuje 35 minut. Składniki (na jedną porcję): soczewica zielona (5 łyżek/60 g), woda (szklanka/240 ml), mleczko kokosowe (10 łyżek/100 ml), czosnek (1 ząbek/5 g), cebula (1 plaster/15 g), oliwa z oliwek (1 łyżeczka/5 g), pomidor (1 sztuka/170 g), curry (szczypta/0,5 g), kurkuma (1/2 łyżeczki/2 g), cynamon (szczypta/0,5 g), papryka ostra (szczypta/0,5 g), sól (szczypta/0,5 g), natka pietruszki (1 łyżeczka/5 g).6. Kurczak z kalafiora i pieczonymi ziemniakami
Czas przygotowania: 45 minut Składniki (na 1 porcję): – kalafior – ½ sztuki (200 g), – ziemniaki – sztuka (200 g), – woda – ¼ szklanki (60 ml), – mleczko kokosowe – 10 łyżek (100 ml), – marchew – sztuka (45 g), – pomidor – ½ sztuki (85 g), – czosnek – ząbek (5 g), – cebula – plaster (15 g), – korzeń imbiru – plaster (10 g), – oliwa z oliwek – 2 łyżki (20 g), – curry – szczypta (0, 5 g), – kurkuma – ½ łyżeczki (2 g), – cynamon – szczypta (0, 5 g), – papryka ostra – szczypta (0, 5 g), – sól – szczypta (0, 5 g), – kurczak filet – 100 g. Sposób przygotowania1. Łyżkę oliwy rozgrzać na patelni. Podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w piórka cebulę oraz starty imbir. 2. Marchew pokroić w talarki, sparzonego pomidora w kostkę. Dodać na patelnię, podlać wodą i dusić ok. 5 minut. 3. Ziemniaki obrać, pokroić na kształt frytek, posypać solą oraz papryką, polać oliwą. 4. Tak zamarynowane ziemniaki wyłożyć na blaszkę. Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. 5. Kalafior podzielić na małe różyczki, dodać na patelnię wraz z mleczkiem kokosowym i przyprawami. Dusić 10 minut. 6. Kurczak podsmażyć na osobnej patelni. 7. Curry podać z pieczonymi ziemniakami i kurczakiem. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 665 kcal, – białko: 10, 2 g, – tłuszcze: 39, 0 g, – węglowodany: 68, 5 g, – błonnik pokarmowy: 13, 6 g.7. Lassi z owoców mango
Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na jedną porcję): – miękkie owoce mango – 1/2 sztuka (140 g), – gęsty, naturalny jogurt – 1/2 szklanki (125 g), – pistacje do posypania – 3 sztuki (10 g), – naturalny miód – łyżeczka (12 g), – kardamon do zaparzenia – szczypta (0,5 g). Sposób przygotowania: 1. Wydrąż miękkie owoce mango i przenieś je do miski, aby zmiksować do gładkiej konsystencji. 2. Dodaj jogurt, miód i kardamon. Ponownie zmiksuj. 3. Przenieś do wysokiej szklanki i posyp pistacjami. Wartości odżywcze (na jedną porcję): – energia: 271 kcal, – białko: 7,6 g, – tłuszcze: 9,2 g, – węglowodany: 39,5 g, – błonnik pokarmowy: 3,3 g.
