Muffins mit Möhren und Haselnüssen

Die Möhren waschen und fein raspeln, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Eiweiß vom Eigelb trennen.

Die hälfte (1/2) vom Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Seite stellen.

Das übrige Eigelb leicht mit der Gabel schaumig schlagen danach Vanillemark, Frischkäse, Erythrit, Backpulver dazu geben und das ganze vermischen.

Die Möhren mit der Hand leicht ausdrücken und zu der Masse dazu geben.

Von den Haselnüssen 1 EL (10g) weg legen (werden zum Schluss benötigt) und den Rest zu der Masse hinzufügen.

Den Teig in Muffinformen geben und 20 Minuten lang backen.

Wenn die Muffins fertig gebacken sind, das restilche Eiweiß steif schlagen auf die Muffins verteilen, in die Mitte eine Haselnus reindrücken und die restliche gehackte Haselnüsse drüber streuen.

Nochmals in den Ofen geben für c.a. 5 Minuten damit das Eiweiß steif wird.