Suche
Sprache
Welches Fett zum Braten von Weihnachtsspeisen, zum Gebäck und zum Salat zu wählen
Inhaltsverzeichnis
1. Die Arten von Fetten und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit
Pflanzliche Fette, insbesondere solche, die reich an einfachsäurigen Fettsäuren sind, unterstützen Herz- und Gehirngesundheit. Extra virgin Olivenöl und Kürbisöl sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fetteäuren, die antioxidativ sind und einen positiven Einfluss auf den Körper haben (S. Kazaz und Kol. 2021).2. Welches Fett zum Braten zu wählen?
Fisch ist zweifellos eines der charakteristischsten Weihnachtsgerichte, es wird in verschiedenen Formen verzehrt, aber das beliebteste ist das gebratene. Das beste Fischfett sollte durch eine hohe Rauchtemperatur gekennzeichnet sein, damit es nicht brennt und schädliche Substanzen entstehen. Außerdem sollte es keinen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren haben, die an hohen Temperaturen oxidativ und degradierbar sind.3. Olivenöl
Olivenöl, insbesondere in der Extra virgin Version, gilt als eines der gesündesten pflanzlichen Fette. Es zeichnet sich durch seine hohe Oxidationsfestigkeit aus, was es sowohl für einen kurzen als auch für einen langen Fritten geeignet macht. Obwohl seine Rauchtemperatur 190210°C beträgt, ist es wichtig zu beachten, dass der Rauchpunkt nicht das einzige Kriterium ist, um das Fett für die Thermalbehandlung zu beurteilen. Die chemische Stabilität des Öls, die schützt vor schädlichen Verbindungen während des Fritts, ist von entscheidender Bedeutung (K. Nyam, K. Ken 2014).4. Avocadoöl
Avocado-Öl zeichnet sich durch seine höchsten Rauchtemperaturen von ca. 270°C aus, was es zur perfekten Wahl für Hochfritzungen macht. Es ist reich an unversättigten Fettsäuren, bleibt auch bei intensiver Wärmebehandlung stabil und verliert seine Nährwerte nicht. Darüber hinaus unterstreicht sein subtiler, leicht nutzvoller Geschmack den Aromat des Fischs hervorragend (I. Berasategi et al., 2012).5. Es ist klar gemacht
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es aufgrund des Cholesterinsatzes und des Gesamtprofils von Fettsäuren nicht eine gute Wahl ist. Wenn wir es jedoch nicht täglich verwenden und keine Herz-Kreislauf- oder Lipidstörungen haben, können wir es besonders bei der Zubereitung bestimmter Weihnachtsgerichte verwenden (H. Mojska 2019).6. Das ist das beste Fett für die Brötchen
Das beste Bakfett hängt von der Art des Kuchen und dem Effekt ab, aber es gibt ein paar, die in den meisten Kuchen gut funktionieren.7. Pflanzensäure und Pflanzenpflanzen
Pflanzenöl, insbesondere Raspberry Oil, ist eine großartige Option für Bäckereien, insbesondere wenn wir uns für einen neutralen Geschmack und gesundheitlichen Schutz interessieren. Es ist geprägt von einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, und die Bäcke, die mit seinem Gebrauch hergestellt werden, sind weich und feucht. Raspberöl ist daher ein großartiger Ersatz für traditionelle Fette, die für Bäcke verwendet werden, z. B. für Öl, das reich an gesättigtem Fettsatz ist (J. Krzymański, 2009).8. Das ist Butter
Butter ist eine klassische Wahl für Bäckereien, insbesondere bei Kuchen, Keksen oder Babys. Es verleiht den Bäckern einen einzigartigen Geschmack und eine delikate, zerbrechliche Textur. Der Inhalt von gesättigten Fettsäuren sorgt für eine geeignete Struktur, insbesondere in geschmierten und zerbrechenen Keksen. Butter hat jedoch eine niedrige Rauchtemperatur, daher ist es ratsam, klargemachte Butter zu wählen, wenn sie bei hohen Temperaturen gebraut wird (S. Pancharoen, B. Leelawat, S. Vattanakul 2019).9. Es ist klar gemacht
Klarisiertes Butter ist eine ideale Alternative, wenn wir nach Stabilität bei hohen Temperaturen sorgen. Es hat einen hohen Rauchpunkt, der es mehr oxidierungsbeständig macht, wenn es gebraut wird (H. Mojska 2019).10. Kokosöl
Kokosöl eignet sich hervorragend für glutenfreie Kuchen und für Kuchen, in denen wir einen klaren Kokosschmack erhalten möchten. Dank des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren ist es bei hohen Temperaturen stabil, was es zum Braten geeignet macht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sein charakteristischer Aroma in Bäckereien deutlich spürbar ist und damit andere Geschmacksrichtungen im Tast dominieren kann (C. Guillaume, F. De Alzaa, L. Ravetti 2018).11. Das beste Fett für Salate und Kühlgerichte
Die besten Fettsäuren für Salate und Kühlgerichte sind diejenigen, die reich an unversättigten oder überversättigt fettigen Säuren sind.12. Olivenöl
Olivenöl, insbesondere in der Extra virgin-Version, ist eine der besten Salat-Entscheidungen. Es ist reich an monosättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die helfen, den Körper vor Oxidationsstress zu schützen. Es verleiht Lebensmitteln einen leichten Geschmack, der sich perfekt mit Gemüse und Kräutern verbindet.13. Linenöl
Es ist eine ausgezeichnete Option, insbesondere wenn wir einen hohen Omega-3-Gehalt haben, der das Nervensystem und das Herz-Kreislauf gut beeinflusst. Linenöl ist jedoch empfindlich auf Hitze und Sauerstoff, daher ist es am besten, es kalt zu essen. Es sollte im Kühlschrank gelagert und kurz vor der Verabreichung in Lebensmittel hinzugefügt werden, um seine Nährwerte zu erhalten (S. Al-Madhagy und andere, 2023).14. Eine pflanzliche Mayonnaise
Mayonnaise ist eine der beliebtesten Ergänzungen zu Weihnachtssalatten, aber die traditionelle Variante auf Basis von Eiern und Pflanzenöl ist ziemlich kalorienreich und enthält hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren. Für Menschen, die eine gesündere Alternative suchen, ist Mayonnais eine ausgezeichnete Wahl.15. Zusammenfassung
Bei der Feiertagesküche verbessert die richtige Auswahl der Fette für die einzelnen Speisen nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert. Es minimiert auch die gesundheitlichen Risiken, die durch übermäßigen Verzehr von unerwünschten Fetten entstehen. Pflanzenfette, die reich an unversättigten Fettsäuren sind, kombinieren sich hervorragend mit Frostgerichten, und solche, die mit hoher Rauchtemperatur und Oxidationsresistenz wie Olivenöl oder Avocadoöl gekennzeichnet sind, werden bei der Wärmebehandlung überprüft.
