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Ist Olivenöl wirklich gesund?
Inhaltsverzeichnis
1. Ein paar Worte über das Fett selbst
Olivenöl, auch Oliveöl genannt, ist ein pflanzliches Fett mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack. Dieses unbleibende Öl, das aus dem Mittelmeerraum stammt, wird durch den Prozess des kalten oder heißen Druckens gewonnen. Aufgrund seiner hohen Empfindlichkeit sollte das Öl bei einer Temperatur unter 15 °C und weg vom Sonnenlicht (oder in Flaschen aus dunklem Glas) gelagert werden.2. Welche zu wählen?
Für die Klassifizierung von Olivenöl kann die Verordnung (EWG) Nr. 2568 der Kommission oder die von dem International Olive Oil Council (IOOC) vorgeschlagene Aufteilung verwendet werden. Diese Aufteilung unterscheidet sich geringfügig voneinander, vor allem in Bezug auf die Anzahl der ausgewählten Kategorien.3. Olivenöl im Rahmen des Bratens
Bei der Auswahl von Antioxidans (Polyphenols, Vitamin E), der niedrigsten Cholesterin- und Metall-Ionen-Gehalt, die den Verengungsprozess katalysieren, die geringste Menge an multifaschierten Fettsäuren bei hoher Temperatur wird zu einem sehr gefährlichen Geschmack verwandelt; der höchste Anteil an Antioxidantien (Poliphenols und Vitamin E) den geringsten Anteil an cholesterinsäuren und Metallionen, die einen Verengungs- und Oxidationskatalysator sind.4. Anwendung
Olivenöl wird hauptsächlich in der Gastronomie verwendet zum Braten und Zubereiten von Speisen sowie als Bestandteil anderer Produkte, z. B. Weinrasse.5. Zusammensetzung und Wirkung
Olivenöl ist reich an einzelnen und mehrfach gesättigten Fettsäuren. Diese Verbindungen sind viel vorteilhafter für den menschlichen Körper als Tierfette oder Transfette, die in Margarine enthalten sind. Es enthält Vitamine A, D, E, K. Diese Vorteile beweisen die gesundheitliche Wirkung von Olivenölen. Dank des hohen Gehalts an gesunden Fettsätzen führt das Oliven Öl auch zur Normalisierung des Cholesterinspiegels, was zu einem Elemente der Prävention von Herz- oder Blutkörper-Krankheiten führt.
