Auswirkungen einer vegetarischen Ernährung auf die menschliche Gesundheit

1. Verschiedene Formen der vegetarischen Ernährung

Die vegetarische Ernährung umfasst unterschiedliche Typen, die sich in der Breite der ausgeschlossenen Produkte unterscheiden:

1. Lacto-Vegetarismus – erlaubt den Verzehr von Milchprodukten, schließt aber Eier und Fleisch aus.
2. Lacto-Ovo-Vegetarismus – erlaubt den Verzehr von Milchprodukten und Eiern.
3. Veganismus – schließt sämtliche Produkte tierischen Ursprungs aus.
4. Semi-Vegetarismus (Flexitarismus) – reduziert den Fleischverzehr, schließt ihn jedoch nicht vollständig aus.

Jede dieser Formen hat unterschiedliche gesundheitliche Auswirkungen.

2. Gesundheitliche Vorteile einer Ernährung, die auf pflanzlichen Erzeugnissen basiert

1. Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Studien, die in „Dieta roślinna na co dzień“ von Julita Bator (2020) vorgestellt werden, zeigen, dass eine pflanzenbasierte Ernährung dazu beiträgt, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken, den Blutdruck zu reduzieren und das Risiko für Arteriosklerose und Herzinfarkte zu verringern. Personen, die sich vegetarisch ernähren, haben oft einen niedrigeren Body-Mass-Index (BMI), was sich positiv auf die Herzgesundheit auswirkt.

2. Typ-2-Diabetes

Laut „Żywienie człowieka zdrowego i chorego“ unter der Redaktion von Jan Gawęcki (2010) unterstützt eine ballaststoffreiche Ernährung, die reich an Vollkornprodukten und Gemüse ist, die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels und verbessert die Insulinempfindlichkeit der Gewebe.

3. Krebserkrankungen

Das Buch „Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu“ von Stanisław Berger (2012) weist darauf hin, dass Menschen, die sich vegetarisch ernähren, ein geringeres Risiko haben, bestimmte Krebsarten zu entwickeln, insbesondere Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs. Dieser Effekt wird dem hohen Verzehr von Antioxidantien, Phytostoffen und Ballaststoffen zugeschrieben.

4. Fettleibigkeit

Personen, die sich vegetarisch ernähren, haben in der Regel ein geringeres Körpergewicht, was auf die geringere Kalorienmenge in den Mahlzeiten, den höheren Ballaststoffgehalt und das größere Volumen pflanzlicher Lebensmittel zurückzuführen ist.

3. Mögliche Gefahren verbunden mit einer vegetarischen Ernährung

Eine unausgewogene vegetarische Ernährung kann zu Nährstoffmängeln führen. Unter den häufig genannten Mängeln sind:

1. Vitamin B12 – dessen Hauptquelle tierische Produkte sind. Ein langfristiger Mangel kann zu megaloblastischer Anämie und neurologischen Störungen führen.
2. Eisen – pflanzliche Eisenquellen weisen eine geringere Bioverfügbarkeit auf.
3. Kalzium – insbesondere bei einer veganen Ernährung kann ein Mangel auftreten, was das Risiko für Osteoporose erhöht.
4. Omega-3-Fettsäuren (DHA, EPA) – ein Mangel kann sich negativ auf das Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Aus diesem Grund, wie Hanna Stolińska in „Wege. Die pflanzliche Ernährung in der Praxis” (2019) betont, ist eine sorgfältige Planung der Mahlzeiten und oft auch eine Supplementierung (z. B. B12) erforderlich.

4. Vegetarische Ernährung in verschiedenen Lebensphasen

Laut der Fachliteratur über vegetarische Ernährung ist eine gut geplante Diät dieses Typs während des gesamten Lebens sicher: von der Kindheit bis ins hohe Alter, einschließlich der Schwangerschaft und Stillzeit ("Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu", Berger 2012). Voraussetzung ist jedoch eine sorgfältige Planung der Mahlzeiten.

Eine vegetarische Ernährung kann erhebliche gesundheitliche Vorteile bringen, insbesondere im Bereich der Prävention von Zivilisationskrankheiten, vorausgesetzt, die Zusammensetzung ist ausgewogen. Menschen, die sich vegetarisch ernähren, sollten darauf achten, dass sie ausreichend wichtige Nährstoffe erhalten und gegebenenfalls auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgreifen.