Wpływ diety wegetariańskiej na zdrowie człowieka

1. Rodzaje diety wegetariańskiej

Dieta wegetariańska obejmuje różne warianty, które różnią się zakresem eliminowanych produktów:

1. Laktowegetarianizm – dopuszcza spożycie produktów mlecznych, ale wyklucza jajka i mięso.
2. Laktoowowegetarianizm – dopuszcza mleko, jego przetwory i jajka.
3. Weganizm – eliminuje wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego.
4. Półwegetarianizm (fleksitarianizm) – ogranicza, ale nie eliminuje całkowicie mięsa.

Każdy z tych wariantów niesie ze sobą specyficzne konsekwencje zdrowotne.

2. Korzyści zdrowotne diety wegetariańskiej

1. Choroby układu krążenia

Jak wykazują badania opisane w książce „Dieta roślinna na co dzień” autorstwa Julity Bator (2020), dieta oparta na produktach roślinnych przyczynia się do obniżenia stężenia cholesterolu LDL, zmniejszenia ciśnienia tętniczego oraz ryzyka miażdżycy i zawałów serca. Wegetarianie często mają niższy wskaźnik masy ciała (BMI), co również korzystnie wpływa na serce.

2. Cukrzyca typu 2

Według „Żywienia człowieka zdrowego i chorego” pod redakcją Jana Gawęckiego (2010), dieta wegetariańska, bogata w błonnik, pełnoziarniste produkty zbożowe i warzywa, sprzyja stabilizacji poziomu glukozy we krwi i poprawie wrażliwości tkanek na insulinę.

3. Nowotwory

Książka „Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu” autorstwa Stanisława Berger (2012) wskazuje, że osoby stosujące dietę wegetariańską wykazują niższe ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów, szczególnie jelita grubego, żołądka i piersi. Wpływ ten przypisuje się wysokiemu spożyciu antyoksydantów, fitozwiązków i błonnika.

4. Otyłość

Wegetarianie z reguły cechują się niższą masą ciała. Wynika to z niższej kaloryczności posiłków, wysokiej zawartości błonnika i większej objętości spożywanych produktów roślinnych.

3. Możliwe zagrożenia związane z dietą wegetariańską

Dieta wegetariańska, jeśli jest źle zbilansowana, może prowadzić do niedoborów pokarmowych. Najczęściej wymienia się:

1. witaminę B12 – jej źródłem są głównie produkty zwierzęce. Długotrwały niedobór prowadzi do anemii megaloblastycznej i zaburzeń neurologicznych.
2. żelazo – roślinne źródła żelaza charakteryzują się niższą biodostępnością.
3. wapń – szczególnie przy diecie wegańskiej może wystąpić jego niedobór, co zwiększa ryzyko osteoporozy.
4. kwasy omega-3 (DHA, EPA) – ich niedobór może negatywnie wpływać na układ nerwowy i krążenia.

Z tego powodu, jak pisze Hanna Stolińska w „Wege. Dieta roślinna w praktyce” (2019), konieczne jest planowanie jadłospisu oraz często suplementacja (np. B12).

4. Dieta wegetariańska w różnych etapach życia

W literaturze przedmiotu podkreśla się, że dobrze skomponowana dieta wegetariańska jest bezpieczna na każdym etapie życia: od dzieciństwa po starość, a nawet w ciąży i podczas laktacji („Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu”, Berger 2012). Warunkiem jest jednak odpowiednie planowanie posiłków.

Dieta wegetariańska może przynieść znaczące korzyści zdrowotne, szczególnie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, pod warunkiem jej odpowiedniego zbilansowania. Osoby stosujące ten model żywienia powinny zwrócić uwagę na podaż kluczowych składników odżywczych oraz w razie potrzeby sięgać po suplementy.