Szukaj
Język
Pięć przepisów z burakiem jako głównym składnikiem
Spis treści
1. Rzepa - cechy indywidualne
Można rozróżnić dwa główne typy rzepy uprawnej: liściastą, uprawianą ze względu na jadalne liście i ich łodygi, oraz korzeniastą, do której zaliczają się między innymi buraki cukrowe i cukrowe. W Polsce najczęściej wykorzystywana jest rzepa cukrowa, z której przygotowuje się wiele popularnych potraw, takich jak barszcz czerwony (A. Cwojdzińska, vitalia. pl). Rzepa zwyczajna (Beta vulgaris) jest uprawiana na wszystkich kontynentach w strefie klimatu umiarkowanego i jest znana od średniowiecza, natomiast uprawa buraków o kulistym korzeniu (takich, których możemy obecnie spotkać w sklepach) rozpoczęła się dopiero w XVI wieku (K. Górnicki i wsp. 2017).2. Wartość odżywcza buraków
Ten niezbyt popularny warzywny składnik stanowi skondensowane źródło witamin oraz składników mineralnych. Ponadto, jest to produkt o niewielkiej ilości kalorii, przez co jest świetnym wyborem w diecie osób cierpiących na nadwagę lub otyłość. Buraki ćwikłowe są znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych - eliminują one wolne rodniki w organizmie i bronią go przed stresem oksydacyjnym. Tę funkcję przypisuje się zawartym w warzywie pigmentom betalainowym. Antyoksydanci zapobiegają powstawaniu różnorodnych chorób, takich jak miażdżyca, cukrzyca, nadciśnienie tętnicze, a nawet nowotwory. Buraki są źródłem wielu witamin, szczególnie z grupy B i C. Charakteryzują się również wysoką zawartością składników mineralnych - magnezu, cynku, potasu, wapnia i żelaza. Jednakże ich poziom może się różnić w zależności od odmiany warzywa. W jednym z badań zauważono różnice w ilości głównie wapnia, żelaza i magnezu (Z. Nizioł-Łukaszewska, M. Gawęda 2015). Zawartość wybranych składników odżywczych w 100 g buraków (H. Kunachowicz i wsp. 2016): – energia – 42 kcal, – białko – 1,8 g, – tłuszcze – 0,1 g, – węglowodany – 9,5 g, – witamina B3 – 0,4 mg, – witamina C – 10 mg, – potas – 348 mg, – wapń – 41 mg, – magnez – 17 mg, – żelazo – 1,7 mg.3. Pięć przepisów z burakiem jako głównym składnikiem
Czas przygotowania: 80 minut Składniki (na 1 porcję): – burak – sztuka (140 g), – szpinak – 2 garści (50 g), – ser feta – 2 plastry (30 g), – cebula – plaster (15 g), – pestki dyni – 2 łyżeczki (10 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – miód – łyżeczka (12 g), – sok z cytryny – 2 łyżki (12 ml). Procedura przygotowania: 1. Umyj i oczyść burak, zawijając go w folię aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około godzinę. 2. Przepłuń i podziel szpinak na mniejsze kawałki, umieszczając go w misce. 3. Pokrój ser feta w kostkę, a cebulę w piórka. Dodaj te składniki do szpinaku. 4. Wymieszaj oliwę z oliwek, miód i sok z cytryny, a następnie odłóż. 5. Po upieczeniu, pozostaw burak, aby ostygł, a następnie obraż ze skóry i pokrój w kostkę. Dodaj do pozostałych składników. 6. Polać całość miodowym przyprawieniem i posypać pestkami dyni. Wartości odżywcze (1 porcja): – energia: 304 kcal, – białko: 11,5 g, – tłuszcze: 16,8 g, – węglowodany: 31,5 g.4. Smażone buraki z sosówką ziołową
Czas przygotowania: 45 minut Składniki (na 1 porcję): buraki - 2 sztuki (280 g), olejek z oliwek - 2 łyżeczki (30 g), jogurt naturalny - 1/2 sztuki (75 g), czosnek - 1/2 ząbka (2,5 g), oregano - szczypta (0,2 g), zioła prowansalskie - szczypta (0,2 g), sól - 2 szczypty (0,4 g), przyprawa pieprzowa - szczypta (0,2 g).5. Pikantny sos z buraków na bułce żytniej
Czas przygotowania: 60 minut Składniki (na 1 porcję): burak – sztuka (140 g), bułka żytnia – 2 sztuki (60 g), rukola – garść (25 g), olej z oliwek – łyżka (15 g), tarty chrzan – łyżeczka (10 g), pestki dyni – łyżeczka (5 g), oregano – szczypta (0,2 g), sól – 2 szczypty (0,4 g), pieprz – szczypta (0,2 g). Przygotowanie: Ugotuj burak w osolonej wodzie, obierz, pokrój w kostkę i umieść w misku. Dodać olej z oliwek, tarty chrzan i przyprawy, blendować do uzyskania gładkiej konsystencji. Nałożyć na bułki żytnie wraz z rukolą i pestkami dyni. Wartość odżywcza (1 porcja): energia: 387 kcal, białko: 9,6 g, tłuszcze: 19,9 g, węglowodany: 44,9 g.6. Surówka z gryki, buraka i sera koziego
Preparation time: 60 minutes Ingredients (per serving): Beetroot – a piece (140 g), buckwheat – a portion (40 g), goat cheese – a portion (40 g), cocktail tomatoes – a handful (100 g), arugula – a handful (25 g), pumpkin seeds – a spoonful (5 g), salt – 2 pinches (0.4 g), pepper – a pinch (0.2 g). Preparation: 1. Peel the beetroot and cook in salty water for about 45 minutes. 2. Rinse buckwheat several times in cold water, then cook according to the package instructions. 3. Wash the arugula and put in a bowl, together with halved cocktail tomatoes. 4. Cool the buckwheat and add it to the vegetables. 5. Peel the beetroot, dice, and add to the other ingredients. 6. Crumble the goat cheese and sprinkle over the salad. 7. Season with salt and pepper and add pumpkin seeds. Mix all ingredients well. Nutritional value (per serving): – energy: 369 kcal, – protein: 17.2 g, – fat: 13.2 g, – carbohydrates: 47.9 g.7. Krem z buraka
Trudność: Średni Czas przygotowania: 80 minut Składniki (na 1 porcję): – burak – sztuka (140 g), – bulion warzywny – szklanka (250 ml), – cebula – plaster (15 g), – czosnek – ząbek (5 g), – oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g), – natka pietruszki – łyżeczka (6 g), – pestki dyni – łyżeczka (5 g), – sól – 2 szczypty (0, 4 g), – pieprz – szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania: 1. Oczyszczony z zewnętrznych warstw burak owija się w folię i piecze w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę. 2. Przepuszcza się przez praskę czosnek oraz kroi w mniejsze kawałki cebulę. 3. Na rozgrzanej w garnku oliwie podsmaża się czosnek oraz cebulę do złotego koloru. 4. Obrać gotowy burak, pokroić w kostkę i dodać do garnka. Zalać bulionem warzywnym, doprawić solą i pieprzem, a następnie gotować około 10 minut. 5. Po upływie czasu zdjąć z ognia i zblendować na gładki krem. 6. Przelać na talerz i posypać natką pietruszki oraz pestkami dyni. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 164 kcal, – białko: 5, 3 g, – tłuszcze: 8, 0 g, – węglowodany: 20, 4 g.
