Szukaj
Język
Dlaczego warto ograniczyć spożycie mięsa
Spis treści
1. Wartość odżywcza różnych gatunków mięsa
Trzy najbardziej popularne rodzaje mięsa spożywane w Polsce to wieprzowina, wołowina i drób. Inne gatunki takie jak baranina, jagnięcina i mięso królika są znacznie rzadsze na polskich stołach. Według danych statystycznych, spożycie mięsa spadło w 2019 roku o 2,3%. Przewiduje się, że roczna konsumpcja mięsa będzie się stopniowo zmniejszać. Może to wynikać z coraz większej dostępności zamienników produktów odzwierzęcych. Mimo to, mięso odgrywa istotną rolę w ludzkiej diecie ze względu na zawartość wielu składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, takich jak białko, żelazo, cynk, selen oraz witaminy z grupy B. Jednak należy pamiętać, że mięso jest niemal na szczycie piramidy żywienia, więc nie powinno być spożywane w nadmiernej ilości.2. Mięso wieprzowe
Mięso wieprzowe jest najpopularniejszym rodzajem mięsa wśród Polaków. Według danych Głównego Urzędu Statystycznego w 2019 roku ogólne spożycie mięsa wynosiło 62,4 kg na osobę, a wieprzowina stanowiła więcej niż połowę tej ilości. Polacy spożywają więcej mięsa wieprzowego niż mieszkańcy Unii Europejskiej. Głównym powodem wyboru tego rodzaju mięsa jest jego cena. Mięso wieprzowe jest lepszym źródłem żelaza i witamin z grupy B niż mięso drobiowe, które zawiera ich znacznie mniej.3. Mięso wołowe
Mięso wołowe pośród wieprzowiny i drobiu jest często konsumowanym rodzajem mięsa w Polsce. Porównując do mieszkańców Unii Europejskiej, Polacy spożywają mniej mięsa wołowego, głównie z powodu kosztów. Ilość żelaza i witamin z grupy B w mięsie wołowym jest większa niż w wieprzowinie lub drobiu, przez co ludzie z niedokrwistością powinni wybrać ten rodzaj mięsa. Mięso wołowe jest źródłem CLA (sprzężonego kwasu linolowego), który wykazuje działanie antyrakowe, antymutagenne, hamuje rozwój osteoporozy oraz przeciwdziała miażdżycy. Dodatkowo mięso wołowe, podobnie jak inne rodzaje mięsa, zawiera koenzym Q10, który wykazuje pozytywne działanie w przypadku wielu chorób, w tym miażdżycy, choroby Parkinsona oraz nadciśnienia tętniczego, a ponadto wspiera odporność organizmu.4. Kurczak
W roku 2019 spożycie drobiu wynosiło 18,4 kg na każdą osobę, przy czym najczęściej wybieranym było mięso z kurczaków. Kurczak jest rodzajem chudego mięsa, zawierającym dużą ilość białka i niewielką ilość tłuszczu (oczywiście bez skóry). Należy pamiętać, że poza substancjami biologicznie aktywnymi, takimi jak kwas CLA lub koenzym Q10, znajdują się także substancje niekorzystnie wpływające na zdrowie.5. Wpływ spożycia mięsa na zdrowie ludzkie
The negative impact on human health is primarily caused by the consumption of red meat, however, meat also has its advantages. It contains complete protein, containing all the necessary exogenous amino acids that the human body cannot produce on its own. The protein requirement varies depending on age, gender, physical state, or physical activity. On average, it is 0.81 g/kg of body weight/day. Pork contains the least protein, while poultry contains the most. Caloric content, protein content, and fat content also depend on the specific piece of meat and whether the meat is consumed with the skin. Other products, such as legumes, dairy products, and eggs, also provide protein, therefore it is important not to consume too much meat, as an excess of protein can contribute to osteoporosis and acidosis. It has been established that no more than 500 g of cooked red meat should be consumed per week. Meat is a valuable source of iron, especially for individuals with anemia. The iron content in meat products and its absorption are significantly higher, as products of animal origin contain heme iron, which has a bioavailability of around 15-20%. Non-heme iron from plant-based products is only absorbed in 1-10%. Excess heme iron also has its disadvantages - it increases the risk of diabetes and heart disease. Excess meat in the diet is a risk factor for the development of cancer. In the case of lung cancer, this is dependent on the type of meat - poultry increases the risk by 10%, while red meat increases the risk by 35%. Studies on breast cancer have shown that replacing red meat with a combination of fish, poultry, and legumes reduces the likelihood of the disease by 14%. Consuming foods high in animal fat (saturated fatty acids), especially following a diet high in processed red meat - grilled, canned, fried - increases the risk of developing colon, stomach, and pancreatic cancer. Excessive intake of meat and meat products containing saturated fatty acids and cholesterol is a risk factor for the development of Alzheimer's disease. Additives to meat are also important. Phosphates, on the one hand, improve the color, texture, and juiciness of the product, but on the other hand, excess phosphates contribute to atherosclerosis, osteoporosis, and kidney failure. Sodium glutamate is addictive and increases appetite, contributing to the development of obesity and exacerbating non-alcoholic fatty liver disease. Consuming meat has its disadvantages and advantages. It is worth making a conscious choice to provide the body with everything it needs for proper functioning.6. Wpływ konsumpcji mięsa na środowisko naturalne
Produkcja mięsa na świecie wzrosła czterokrotnie w ciągu ostatnich 50 lat. Największe zmiany zanotowano w Azji, gdzie spożycie mięsa wzrosło aż o 416%. Drugi w kolejności kontynent to Europa, gdzie konsumpcja mięsa wzrosła o 56%. Zwiększony chów zwierząt stwarza wiele zagrożeń dla środowiska. Dochodzi do nadmiernej emisji gazów cieplarnianych do atmosfery, zubożenia różnorodności ekosystemów poprzez zanieczyszczenie gleby i wód nawozami oraz pojawia się problem z zagospodarowaniem odchodów zwierząt. Mimo tego, w hodowli zwierząt zużywa się mniejsze ilości wody niż w przypadku prowadzenia upraw roślinnych. Produkcja wołowiny powoduje 100-krotnie wyższą emisję gazów cieplarnianych niż uprawa roślin. Ograniczenie konsumpcji mięsa i mleka pomogłoby przeciwdziałać zmianom klimatycznym i pozwoliłoby wykarmić większą liczbę ludzi na świecie. To nie oznacza, że wszyscy muszą zostać wegetarianami lub weganami. Już ograniczenie spożycia produktów odzwierzęcych wpłynie korzystnie na środowisko.7. Czy naprawdę rezygnujemy z mięsa, żeby je zastąpić?
Nie można zaprzeczyć, że spożywane w odpowiednich ilościach mięso dostarcza organizmowi niezbędnych białek, żelaza, cynku i witamin grupy B (z witaminą B12 i kobalaminą na czele). Może jednak zdarzyć się, że ograniczenie spożycia mięsa lub całkowite usunięcie go z diety codziennej wiąże się z niedoborami odżywczych i poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi (np. Niedobór witaminy B12 może być przyczyną niedokrwistości megaloblastycznej). W związku z tym, ważne jest, aby poznać zamienniki roślinne zawierające niezbędne dla organizmu składniki i spożywać je w odpowiednich ilościach, by pokryć zapotrzebowanie. Roślinne zamienniki mięsa to m.in.: soczewica (czerwona, zielona, brązowa), ciecierzyca, fasola (biała, czerwona, czarna), soja, groch, zielony groszek, bób, tofu i tempeh (produkty sojowe), wegańska odżywka białkowa, pełnoziarniste produkty zbożowe, komosa ryżowa, amarantus, kasza gryczana, łubin, nasiona chia, spirulina, chlorella, orzechy, pestki i nasiona. Zamiennikami mięsa dostarczającymi wartościowego białka są także jaja, mleko i produkty mleczne, jednak w zależności od rodzaju diety bezmięsnej, wymienione produkty mogą być spożywane (np. w diecie laktoowowegetariańskiej) lub są z niej całkowicie eliminowane (np. w diecie wegańskiej). Połączenie roślin strączkowych z produktami pszennymi pozwoli na dostarczenie do organizmu wszystkich niezbędnych aminokwasów (np. Makaron pszenny warto podać z sosem warzywnym i soczewicą). Źródła żelaza takie jak kasza gryczana, rośliny strączkowe, pełnoziarniste pieczywo warto łączyć z produktami, które zawierają witaminę C, np. Papryką, kapustą kiszoną, pomidorem, ponieważ właśnie witamina C zwiększa przyswajanie tego pierwiastka.8. Zalety diety bezmięsnej
Wyważona dieta wegetariańska przyczynia się do poprawy jakości życia. Wegetarianie rzadziej cierpią na otyłość i nadwagę, mają normale ciśnienie krwi oraz niskie stężenie całkowitego i frakcji LDL cholesterolu. Ograniczenie lub zaprzestanie spożywania mięsa zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, chorób układu krążenia oraz niektórych nowotworów. Efekt ten jest wynikiem mniejszego spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, a większego spożycia błonnika, magnezu, potasu oraz witaminy C i E.9. Kasza manna z jabłkiem i orzechami
Wariant wegetariański Składniki: – kasza manna (½ szklanki), – mleko krowie (szklanka), – jabłko (sztuka), – orzechy włoskie (łyżka), – przyprawy: cynamon. Wariant wegański Składniki: – kasza manna (½ szklanki), – napój ryżowy (szklanka), – jabłko (sztuka), – orzechy włoskie (łyżka), – przyprawy: cynamon. Sposób przygotowaniaKasza manna zalać mlekiem lub napojem roślinnym i ugotować. Dodać do kaszki pokrojone jabłko, orzechy oraz cynamon.10. Makaron z sosu pomidorowym i soczewicą
Vegetarian and vegan options Ingredients: - lentils (½ cup), - whole grain pasta (½ cup), - tomato sauce (1 cup), - grated yellow cheese (2 tablespoons), - one onion, - one carrot, - butter (1 tablespoon), - garlic clove, - spices: oregano, salt, pepper. Vegan version includes: - whole grain pasta (½ cup), - green pea pasta (½ cup), - tomato sauce (1 cup), - nutritional yeast (½ teaspoon), - one onion, - one carrot, - rapeseed oil (1 tablespoon), - garlic clove, - spices: oregano, salt, pepper. Preparation: Cook pasta and lentils separately in lightly salted water. Sauté chopped onion and garlic in butter or oil. Add grated carrot and sauté for a moment. Add tomato sauce, spices, and lentils. Simmer for about 5-10 minutes. Mix the tomato sauce with pasta. Sprinkle with grated cheese or nutritional yeast. In the vegan version, no animal products are used. Cow's milk and natural yogurt can be replaced with plant-based alternatives, such as rice milk or soy or coconut yogurt. It's not difficult, and the dish will be just as tasty and nutritious. It's advisable to include more plant-based products in the daily diet - not only for health reasons, but also for environmental reasons. Consuming large amounts of meat is as harmful to health as smoking cigarettes. Excessive consumption of red meat in the diet increases the risk of many diseases, so it's worth replacing it with fish and legumes. The basis of maintaining health is a rational, properly balanced diet that takes into account products from different groups that provide the necessary ingredients for proper functioning of the body.
