Dania z tofu - zdrowe i smaczne przepisy

1. Tofu - definicja i proces wytwarzania

2. Tofu - wartość odżywcza

3. Tofu i jego wpływ na zdrowie

4. Spór dotyczący soi

5. Rodzaje tofu

6. Jak przechowywać tofu

7. Oryginalne i kreatywne przepisy na potrawy z tofu

8. Tablica szachowa z pieczarkami i tofu

9. Rozgnieciony tofu z cebulą

10. Smażone kostki tofu w mieszance do marynowania

11. Masło słodko czekoladowe

1. Tofu - definicja i proces wytwarzania

Tofu jest produktem spożywczym wykonanym z soi, powstającym z napoju sojowego poprzez dodanie środka spulchniającego, który rozdziela płyn od ugrupowania cząstek tofu. Do spulchniania można użyć kwasu cytrynowego, nigari, siarczanu wapnia lub chlorku magnezu. Ugrupowanie jest następnie poddawane procesowi prasowania i skondensowania, co prowadzi do powstania bloków tofu. Tofu ma delikatną konsystencję, która przypomina twarożek, dlatego często jest nazywany sojowym serkiem lub wegańskim twarożkiem.

2. Tofu - wartość odżywcza

Tofu jest produktem o niskiej zawartości kalorii, który jest naturalnie pozbawiony glutenu. Ma on wysoką zawartość bardzo wysokiej jakości białka, które jest łatwo przyswajalne i posiada podobny skład aminokwasowy do białka z mięsa. Wartość odżywcza tofu (na 100 g): - wartość energetyczna: 145,1 kcal, - białko: 12,8 g, - tłuszcz: 9,9 g, - węglowodany: 4,4 g, - wapń: 345,1 mg, - żelazo: 2,7 mg, - magnez: 53,3 mg. Tofu zawiera również fosfor, potas, cynk, selen, mangan, cholinę oraz nieznaczne ilości witamin z grupy B - B1, B2, B3, B6 oraz kwasu foliowego.

3. Tofu i jego wpływ na zdrowie

Tofu nie zawiera cholesterolu ani utwardzonych tłuszczów roślinnych. Może być spożywany przez osoby walczące z chorobami układu krążenia. Pomaga w zmniejszeniu stężenia całkowitego cholesterolu i lipoproteiny LDL we krwi. Tofu jest źródłem izoflawonów, które wykazują silne właściwości antyoksydacyjne. Szczególnie ważne są izoflawony dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ zmniejszają częstotliwość i intensywność objawów niepożądanych, takich jak napady gorąca. Izoflawony również ograniczają rozwój komórek nowotworowych, co zmniejsza ryzyko rozwoju raka piersi. Ponadto izoflawony opóźniają utratę gęstości kości, szczególnie u kobiet po menopauzie.

4. Spór dotyczący soi

Głównym składnikiem tofu jest soja, która w zdecydowanej większości przypadków jest poddawana modyfikacjom genetycznym. Pierwsze modyfikacje zostały zastosowane w 1988 roku. Początkowo celem modyfikacji było obniżenie kosztów produkcji soi. Soja jest rośliną o wysokich wymaganiach co do jakości gleby, nasłonecznienia oraz temperatury (20–30°C). Nasiona soi zostały poddane modyfikacji genetycznej w celu zwiększenia plonów, poprawienia odporności na infekcje lub zwiększenia tolerancji na środki ochrony roślin. Food and Drug Administration (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zajęły stanowisko, że produkty uzyskane z roślin poddanych modyfikacji genetycznej nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Mimo to, wiele osób wyraża obawy dotyczące spożywania soi pochodzącej z takich upraw. W przypadku zakupu produktów sojowych, takich jak tofu, warto sprawdzić etykiety w celu upewnienia się, czy produkty te nie zawierają składników poddanych modyfikacji genetycznej. Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 1829/2003, produkty spożywcze zawierające składniki poddane modyfikacji genetycznej powinny mieć na etykiecie jedną z następujących informacji: – „genetycznie zmodyfikowany”, – „zawiera genetycznie zmodyfikowany (nazwa organizmu)”, – „wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa składnika)”, – „zawiera (nazwa składnika) wyprodukowany z genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)”.

5. Rodzaje tofu

W sklepach można znaleźć tofu naturalne lub wędzone. Tofu wędzone wykazuje szczególnie atrakcyjny smak, zwłaszcza dla tych, którzy cenią sobie smak mięsny. Taki rodzaj tofu ma wyrazisty smak i dobrze współgra z potrawami, będącymi źródłem licznych składników odżywczych. Z kolei tofu naturalne cechuje delikatny, neutralny smak, dzięki czemu doskonale nadaje się do słodkich przepisów.

6. Jak przechowywać tofu

Tofu jest zwykle dostępne w pojedynczych opakowaniach. Ze względu na wysoką zawartość wody jest ono podatne na infekcje mikrobiologiczne. Producenci zalecają przechowywanie produktu w oryginalnym opakowaniu pod chłodem (2–8°C). Tofu posiada stosunkowo długi okres przydatności do spożycia. Po otwarciu opakowania zaleca się spłukanie tofu, pokrycie je wodą oraz przechowanie w chłodziarce. Aby zachować świeżość tofu przez dłuższy czas, należy często zmieniać wodę.

7. Oryginalne i kreatywne przepisy na potrawy z tofu

Tofu może być spożywane w stanie surowym, pieczone, grillowane lub smażone na patelni. Z uwagi na jego neutralny smak, można je przygotowywać zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej - od wegańskich pulpetów po wegańskie ciasta (tzw. tofurnik). Tofu może stanowić alternatywę dla twarogu, drobnego mięsa i jajek.

8. Tablica szachowa z pieczarkami i tofu

Składniki: – 4 sztuki pieczarek, – 1 sztuka pomidora, – ½ sztuki cebuli, – 1 ząbek czosnku, – ½ bloku wędzonego tofu, – 1 łyżka oliwy z oliwek, – 1 łyżka koncentratu pomidorowego, – 1 łyżeczka kuminu, – 1 łyżeczka wędzonej papryki, – ½ łyżeczki pieprzu cayenne, – 1 łyżka sosu sojowego, – ½ łyżeczki kurkumy, – 1 łyżka natki pietruszki. Cebulę dzielić i kroić w drobną kostkę. Obierać i przeciskać czosnek przez praskę. Pieczarki myć i kroić w plastry. Pomidor kroić w kostkę po uprzednim sparzeniu, obrażeniu ze skórki i osuszeniu. Tofu kroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni rozgrzewać oliwę. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodawać przyprawy i mieszać. Dodawać pieczarki i smażyć przez około 2 minuty, mieszając co jakiś czas. Dodawać pomidor, koncentrat i dusić pod przykryciem przez około 10 minut. Dodawać tofu i dusić przez około 20 minut. Szaszulę wykładać na talerz, posypywać natką pietruszki i podawać z pieczywem.

9. Rozgnieciony tofu z cebulą

Składniki: - kostka tofu wędzonego, - cebula, - łyżka oleju z oliwek, - ½ łyżeczki wędzonego papryki, - sól, - pieprz, - łyżeczka soku z cytryny. Rozgnieć tofu widelcem lub wymieszać na gładką masę. Łupić i siekać cebulę na drobną kostkę. Podgrzać oliwę w garnku i podsmażyć w niej cebulę. Dodać tofu i całą gamę składników, wymieszać razem z przyprawami i sokiem z cytryny. Podawać z tostami lub jako dodatek do sałatek.

10. Smażone kostki tofu w mieszance do marynowania

Składniki: – opakowanie tofu naturalnego, – 2 łyżki oleju oliwkowego, – 1 i pół łyżki sosu sojowego, – 2 ząbki czosnku, – pół łyżeczki imbiru, – łyżeczka pieprzu cayenne, – łyżeczka miodu, – garść szpinaku, – 2 łyżeczki płatków drożdżowych. Usunąć nadmiar wody z opakowania tofu, osuszyć ręcznikiem papierowym oraz pokroić w kostkę. W dużej misce lub woreczku strunowym przygotować mieszankę do marynowania z oliwą, sosu sojowego, czosnkiem, imbirem, pieprzem i miodem. Pokrojone kostki tofu umieścić w mieszance do marynowania i dokładnie wymieszać, aby tofu zostało pokryte mieszanką. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin albo całą noc. Następnie posmarować patelnię olejem i smażyć tofu na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor z obu stron. Pod koniec dodać szpinak i płatki drożdżowe, dusić pod przykryciem do czasu, aż liście zmiękną. Można podawać jako przystawkę lub główne danie z ryżem lub makaronem.

11. Masło słodko czekoladowe

Składniki: – blok naturalnego tofu, – tabliczka gorzkiej czekolady, – ½ szklanki napoju pochodzenia roślinnego, – 2 łyżeczki kakao, – łyżka syropu daktylowego. Roztopienie czekolady w kąpieli wodnej. Wszystkie składniki są przetwarzane w mikserze. Wlać do pucharów i przechowywać w lodówce.