Chrzan jako uroczysty dodatek do potraw

1. Właściwości i zastosowanie korzenia chrzanu zwyczajnego

2. Znaczenie chrzanu w kuchni świątecznej

3. Jajka wypełnione burakami i chrzanem

4. Pieczony kurczak z sossem chrzanowym

5. Wielkanocny talerz z jajkiem i kukurydzą

6. Jajka w kawałkach szynki z chrzanem

1. Właściwości i zastosowanie korzenia chrzanu zwyczajnego

Chrzan zwyczajny, należący do rodziny kapustowatych, występuje głównie w strefie umiarkowanej Azji i Europy. Korzeń tej rośliny jest najczęściej wykorzystywaną częścią, z której przygotowuje się miazgę, stanowiącą popularny dodatek do wielu potraw. Chrzan ma pikantny smak, który nadaje daniom specyficzny aromat. Jednak jego atrakcyjność nie ogranicza się do smaku. Ma także szereg pozytywnych właściwości dla zdrowia. Stymuluje wydzielanie soków trawiennych i ułatwia trawienie tłustych potraw. Ponadto, chrzan posiada silne właściwości przeciwbakteryjne, a jego użycie w leczeniu przeziębienia, kataru i kaszlu ma tradycję w europejskiej medycynie ludowej (J. Krajewska 2014).

2. Znaczenie chrzanu w kuchni świątecznej

Chrzan jest nieodzownym elementem kuchni świątecznej i wielkanocnej. Można go stosować w rozmaitych potrawach, ponieważ doskonale współgra z mięsem, jajkami oraz sałatkami, nadając im wyjątkowy smak. Poniżej przedstawione są kilka sugestii dotyczących wykorzystania chrzanu.

3. Jajka wypełnione burakami i chrzanem

Czas przygotowania: 70 minut Składniki (na 6 sztuk): - jajka - 3 sztuki (150 g), - burak - sztuka (140 g), - chrzan startego - 2 łyżki (20 g), - koperku - 2 łyżki (10 g), - sól - szczypta (0, 2 g), - pieprzu - szczypta (0, 2 g). Sposób przygotowania1. Burak dokładnie oczyść, wrzuć do garnka, zalej wodą i ugotuj przez około 45 minut. 2. W tym czasie ugotuj jajka na twardo (ok. 8 minut). 3. Ugotowane jajka obierz i rozpórz na pół. Z każdej połówki wyciągnij żółtko i umieść w małej miskce. 4. Do żółtek dodaj starty chrzan oraz przyprawy i starannie wymieszaj. 5. Ugotowany burak lekko ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodać do miski. 6. Powstałym farszem napełnij wcześniej wydrążone jajka. 7. Całość posypać koperkiem. Wartość odżywcza (1 sztuka): - energia: 50 kcal, - białko: 3, 6 g, - tłuszcze: 2, 5 g, - węglowodany: 3, 0 g.

4. Pieczony kurczak z sossem chrzanowym

Czas przygotowania: 40 minut Składniki (na jedną porcję): – filet z piersi kurczaka – porcja (150 g), – grecki jogurt – 4 łyżki (100 g), – cebula – plasterek (20 g), – starty chrzan – łyżeczka (10 g), – sok z cytryny – łyżka (6 g), – oliwa z oliwek – 2 łyżeczki (10 g), – sól – 2 szczypty (0,4 g), – pieprz – 2 szczypty (0,4 g), – oregano – 1/2 łyżeczki (2 g), – koper – 2 łyżki (10 g). Sposób przygotowania1. Wstępnie podgrzej piekarnik do 180°C. 2. Umyj filet z piersi kurczaka, wysusz i włóż do miski. 3. Dodaj 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj. 4. Umieść filet na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiecz przez około 25 minut. 5. W międzyczasie nagrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek w patelni. 6. Usmaż drobno posiekaną cebulę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj grecki jogurt, sok z cytryny, chrzan i szczyptę soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj. 7. Zdejmij patelnię z ognia i lekko podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. 8. Zdejmij filet z piersi kurczaka z piekarnika. Nalej przygotowany sos na niego. 9. Posyp całość drobno posiekanym koperem. Wartość odżywcza (na jedną porcję): – energia: 350 kcal, – białko: 36,3 g, – tłuszcze: 19,7 g, – węglowodany: 7,1 g.

5. Wielkanocny talerz z jajkiem i kukurydzą

Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 1 porcję): – jajko – sztuka (50 g), – sałata lodowa – 4 liście (20 g), – rzodkiewka – 4 sztuki (60 g), – ogórek – sztuka (100 g), – kukurydza konserwowa – 5 łyżek (75 g), – jogurt naturalny – 4 łyżki (100 g), – chrzan tarty – łyżeczka (10 g), – sok z cytryny – łyżka (6 g), – sól – 2 szczypty (0, 4 g), – pieprz – 2 szczypty (0, 4 g), – koperek – 2 łyżeczki (10 g). Sposób przygotowania1. Jajko ugotować na twardo (ok. 8 minut). 2. Sałatę umyć, porwać na mniejsze kawałki i umieścić w misce. 3. Ogórek oraz rzodkiewki pokroić w talarki, dodać do sałaty. 4. Kukurydzę odsączyć z zalewy, wrzucić do miski. 5. Ugotowane jajko obrać, odstawić do wystygnięcia. 6. Jogurt naturalny wymieszać z chrzanem, sokiem z cytryny, przyprawami oraz posiekanym koperkiem. Dokładnie wymieszać. 7. Ostudzone jajko pokroić w grubszą kostkę, dodać do sałatki. 8. Całość polać przygotowanym sosem chrzanowym. Wartość odżywcza (1 porcja): – energia: 234 kcal, – białko: 14, 0 g, – tłuszcze: 8, 1 g, – węglowodany: 28, 9 g.

6. Jajka w kawałkach szynki z chrzanem

Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na 6 sztuk): – jajka – 2 sztuki (100 g), – szynka drobiowa – 6 sztuk (90 g), – jogurt naturalny – 4 łyżki (100 g), – ogórek konserwowy – 2 sztuki (20 g), – chrzan starty – łyżka (10 g), – szczypiorek – 2 łyżki (10 g), – sok z cytryny – łyżka (6 g), – sól – 2 łyżeczki (0,4 g), – pieprz – 2 łyżeczki (0,4 g). Sposób przygotowania: 1. Jaja ugotować na twardo (około 8 minut). 2. Ogórek pokroić w drobną kostkę i wymieszać z jogurtem naturalnym, chrzanem, sokiem z cytryny oraz przyprawami. 3. Ugotowane jajko obrać i pokroić w kostkę. 4. Dodać do wcześniej przygotowanego farszu wraz z posiekanym szczypiorkiem. 5. Szynkę rozłożyć na płasko, na środek nałożyć farsz i zawinąć w rulon. Wartość odżywcza (1 sztuka): – energia: 50 kcal, – białko: 5,9 g, – tłuszcze: 2,2 g, – węglowodany: 1,6 g.